越式檸檬辣椒醬牛小排


顏廷軒
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限12字

在越南鄉村工作時,當地的熱炒店有一種淺綠色醬汁和炸玉米是我下班配酒的第一選擇,回台灣後嘗試復刻這兩樣東西,並以現代的元素呈現這道下酒菜。

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
主角
配菜
1罐
適量
適量
適量
適量
檸檬辣椒醬
5條
2條
1小把
3片
100 ml
2匙
250 ml
1撮
2匙
看全部食材 
  • 1
    都是全聯可以買到的食材
  • 2
    倒一杯威士忌,沒有要入菜,只是我愛喝
  • 3
    香菜莖和葉分開 青辣椒和紅辣椒切粒 檸檬皮切細
  • 4
    把醬汁的材料準備好
  • 5
    用攪拌棒或食物調理機打碎
  • 6
    熱鍋後下牛排
  • 7
    煎到七分熟後靜置,側邊的筋和油脂一定要煎焦脆
  • 8
    玉米加入玉米粉、中筋麵粉、鹽和胡椒後攪拌
  • 9
    下鍋煎至金黃後起鍋 (越南正統的做法是炸到粒粒分明)
  • 10
    擺盤上桌開喝!
小撇步

1. 牛小排的油脂和筋很多,建議七分熟以上
2. 紅辣椒是增加辣度用,不吃辣的可以省略
3. 不敢吃香菜可以省略
4. 理性飲酒

2020/07/10 發表 1,461 瀏覽
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