台式蔥油餅🇹🇼


在澳洲的台灣人RUBY💜
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在國外想念台灣味,只好自己做😂
我覺得蔥油餅最主要還是在煎的過程決定他的酥脆或鬆軟程度。

食材
800g
12g
8g
350ml
170ml
餡料
兩把(個人喜好)
60g
10g
80g
10g
  • 1
    將麵粉、鹽、糖、熱水加入盆中攪拌均勻,加入冷水開始揉成一大團,然後放置十分鐘鬆弛一下,就可以輕易揉成長條狀,大約可分成八份,然後放入盤子內「盤子內要抹油,麵糰表皮也抹一層」目的是為了鎖住水份,蓋上保鮮膜放入冰箱ㄧ晚醒麵。
  • 2
    餡料❣️ 1.蔥洗乾淨切碎。 2.將麵粉、鹽、胡椒粉、香油放入碗內,然後加入加熱後的油(此處要小心油一下去那剎那會沸騰發泡,小心不要燙到了☺️),攪拌均勻即成蔥油餅的調味醬。
  • 3
    將麵糰桿平,抹上醬料、加入蔥花,然後捲成條狀。
  • 4
    長條狀後再把麵糰盤起來,靜置十分鐘鬆弛。
  • 5
    最後壓扁桿平桿圓,即可放入冷凍庫待要吃時再拿出來煎☺️☺️
小撇步

個人喜歡吃軟軟綿綿的,所以在煎的時候我會多放點油,如果喜歡吃酥脆的朋友,乾煎就可以了👍🏻👍🏻

2020/07/06 發表 829 瀏覽
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