「清爽、少油版」紅燒牛肉、牛腩
描述
簡易上手度⭐️⭐️⭐️⭐️
認真跟媽媽學習做的第一道料理，是小時候只要媽媽做上這道菜，總是可以多扒好幾口飯，碗盤中的醬汁也怕可惜的想舔乾淨，就是這麼好吃，勾芡或是不勾芡可以變化多種不同吃法，雖然花時間燉煮，但最終的美味絕對值得喔
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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料理前把所有需要用到的食材確認一遍，就可以開始前置清洗及備料
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辣椒去蒂頭，從中間平刀剖開
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辣椒去芯去籽如圖示
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牛腩切塊，一條大概切三塊，切記千萬不要切太小，肉煮了會縮水，一開始過小就很容易在烹煮過程中由肉塊變肉絲喔 牛腩油脂較多，可以稍微先做修油的動作，把多餘油脂給片除
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快速飛水燙過，牛腩塊表面呈白色即可馬上撈起離鍋，用清水清洗表面的浮渣泡沫，放進料理盆，待用
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鑄鐵鍋中下橄欖油熱鍋
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牛腩、紅蘿蔔入鍋，稍微拌炒，將醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖，拌炒均勻，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮30分鐘
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燜煮後確認食材出水，湯汁變多後，加入鹽，拌勻
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加入飲用水（熱水），稍微攪拌，湯汁滾後，蓋上鍋蓋，轉小火再燜煮90分鐘，關火
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利用鑄鐵鍋蓄熱能力，在不開火加熱情況下，餘溫再燜60～90分鐘就完成 油脂會浮在上層，如果想去除油脂， 可以將紅燒牛肉冰至冷藏至少60分鐘
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冷藏後，油脂會結層，將油脂撈起，紅燒牛肉會比較無油膩感，更加清爽順口
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加熱盛裝後，撒上蔥花即可享用喔
小撇步
步驟15的油脂塊通常我會留一點冰冷藏，炒菠菜或空心菜會剝一小塊一起炒，增加牛脂香氣
