「清爽、少油版」紅燒牛肉、牛腩


Miss Ju Ju
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簡易上手度⭐️⭐️⭐️⭐️

認真跟媽媽學習做的第一道料理,是小時候只要媽媽做上這道菜,總是可以多扒好幾口飯,碗盤中的醬汁也怕可惜的想舔乾淨,就是這麼好吃,勾芡或是不勾芡可以變化多種不同吃法,雖然花時間燉煮,但最終的美味絕對值得喔

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
2盒(1178克)
2顆(672克)
26克
13.3
13顆(30克)
2根(19克)
2條(293克)
1條(600克)
80克
30克
30克
13克
40克
15克
10克
  • 1
    料理前把所有需要用到的食材確認一遍,就可以開始前置清洗及備料
  • 2
    辣椒去蒂頭,從中間平刀剖開
  • 3
    辣椒去芯去籽如圖示
  • 4
    紅蘿蔔、白蘿蔔(菜頭)、洋蔥切塊狀 薑切片 蔥白切段 蒜頭拍碎
  • 5
    牛腩切塊,一條大概切三塊,切記千萬不要切太小,肉煮了會縮水,一開始過小就很容易在烹煮過程中由肉塊變肉絲喔 牛腩油脂較多,可以稍微先做修油的動作,把多餘油脂給片除
  • 6
    快速飛水燙過,牛腩塊表面呈白色即可馬上撈起離鍋,用清水清洗表面的浮渣泡沫,放進料理盆,待用
  • 7
    鑄鐵鍋中下橄欖油熱鍋
  • 8
    薑片、蔥白、蒜頭入鍋,用中火煸炒至香氣散出
  • 9
    洋蔥、辣椒入鍋,拌炒至洋蔥變透
  • 10
    牛腩、紅蘿蔔入鍋,稍微拌炒,將醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮30分鐘
  • 11
    白蘿蔔入鍋,翻炒至白蘿蔔沾覆醬色,蓋上鍋蓋,持續用中小火燜煮30分鐘
  • 12
    燜煮後確認食材出水,湯汁變多後,加入鹽,拌勻
  • 13
    加入飲用水(熱水),稍微攪拌,湯汁滾後,蓋上鍋蓋,轉小火再燜煮90分鐘,關火
  • 14
    利用鑄鐵鍋蓄熱能力,在不開火加熱情況下,餘溫再燜60~90分鐘就完成 油脂會浮在上層,如果想去除油脂, 可以將紅燒牛肉冰至冷藏至少60分鐘
  • 15
    冷藏後,油脂會結層,將油脂撈起,紅燒牛肉會比較無油膩感,更加清爽順口
  • 16
    加熱盛裝後,撒上蔥花即可享用喔
小撇步

步驟15的油脂塊通常我會留一點冰冷藏,炒菠菜或空心菜會剝一小塊一起炒,增加牛脂香氣

2020/07/13 發表 3,927 瀏覽
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