「清爽、少油版」紅燒牛肉、牛腩

Miss Ju Ju
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描述

簡易上手度⭐️⭐️⭐️⭐️

認真跟媽媽學習做的第一道料理,是小時候只要媽媽做上這道菜,總是可以多扒好幾口飯,碗盤中的醬汁也怕可惜的想舔乾淨,就是這麼好吃,勾芡或是不勾芡可以變化多種不同吃法,雖然花時間燉煮,但最終的美味絕對值得喔

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 料理前把所有需要用到的食材確認一遍,就可以開始前置清洗及備料

    料理前把所有需要用到的食材確認一遍,就可以開始前置清洗及備料

  • 辣椒去蒂頭,從中間平刀剖開

    辣椒去蒂頭,從中間平刀剖開

  • 辣椒去芯去籽如圖示

    辣椒去芯去籽如圖示

  • 紅蘿蔔、白蘿蔔(菜頭)、洋蔥切塊狀
薑切片
蔥白切段
蒜頭拍碎

    紅蘿蔔、白蘿蔔(菜頭)、洋蔥切塊狀 薑切片 蔥白切段 蒜頭拍碎

  • 牛腩切塊,一條大概切三塊,切記千萬不要切太小,肉煮了會縮水,一開始過小就很容易在烹煮過程中由肉塊變肉絲喔

牛腩油脂較多,可以稍微先做修油的動作,把多餘油脂給片除

    牛腩切塊,一條大概切三塊,切記千萬不要切太小,肉煮了會縮水,一開始過小就很容易在烹煮過程中由肉塊變肉絲喔 牛腩油脂較多,可以稍微先做修油的動作,把多餘油脂給片除

  • 快速飛水燙過,牛腩塊表面呈白色即可馬上撈起離鍋,用清水清洗表面的浮渣泡沫,放進料理盆,待用

    快速飛水燙過,牛腩塊表面呈白色即可馬上撈起離鍋,用清水清洗表面的浮渣泡沫,放進料理盆,待用

  • 鑄鐵鍋中下橄欖油熱鍋

    鑄鐵鍋中下橄欖油熱鍋

  • 薑片、蔥白、蒜頭入鍋,用中火煸炒至香氣散出

    薑片、蔥白、蒜頭入鍋,用中火煸炒至香氣散出

  • 洋蔥、辣椒入鍋,拌炒至洋蔥變透

    洋蔥、辣椒入鍋,拌炒至洋蔥變透

  • 牛腩、紅蘿蔔入鍋,稍微拌炒,將醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮30分鐘

    牛腩、紅蘿蔔入鍋,稍微拌炒,將醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮30分鐘

  • 白蘿蔔入鍋,翻炒至白蘿蔔沾覆醬色,蓋上鍋蓋,持續用中小火燜煮30分鐘

    白蘿蔔入鍋,翻炒至白蘿蔔沾覆醬色,蓋上鍋蓋,持續用中小火燜煮30分鐘

  • 燜煮後確認食材出水,湯汁變多後,加入鹽,拌勻

    燜煮後確認食材出水,湯汁變多後,加入鹽,拌勻

  • 加入飲用水(熱水),稍微攪拌,湯汁滾後,蓋上鍋蓋,轉小火再燜煮90分鐘,關火

    加入飲用水(熱水),稍微攪拌,湯汁滾後,蓋上鍋蓋,轉小火再燜煮90分鐘,關火

  • 利用鑄鐵鍋蓄熱能力,在不開火加熱情況下,餘溫再燜60~90分鐘就完成

油脂會浮在上層,如果想去除油脂,
可以將紅燒牛肉冰至冷藏至少60分鐘

    利用鑄鐵鍋蓄熱能力,在不開火加熱情況下,餘溫再燜60~90分鐘就完成 油脂會浮在上層,如果想去除油脂, 可以將紅燒牛肉冰至冷藏至少60分鐘

  • 冷藏後,油脂會結層,將油脂撈起,紅燒牛肉會比較無油膩感,更加清爽順口

    冷藏後,油脂會結層,將油脂撈起,紅燒牛肉會比較無油膩感,更加清爽順口

  • 加熱盛裝後,撒上蔥花即可享用喔

    加熱盛裝後,撒上蔥花即可享用喔

小撇步

步驟15的油脂塊通常我會留一點冰冷藏,炒菠菜或空心菜會剝一小塊一起炒,增加牛脂香氣

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