三杯豬腳+豬尾巴

廚房女漢子Rita's
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描述

台灣經典三杯口味,用來做豬腳和豬尾巴也好合適,豬腳和尾巴,油油亮亮,香氣撲鼻,軟Q好吃!實在太美味~
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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

2支
3條
3根
1大塊
2顆
1條
3根
3枝
調味料
2湯匙
1杯
1杯
1.5湯匙
2顆

步驟

  • 豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊,洗淨瀝乾;

    豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊,洗淨瀝乾;

  • 九層塔取葉洗淨,辣椒洗淨;蔥洗淨切段;杏鮑菇擦乾淨。

    九層塔取葉洗淨,辣椒洗淨;蔥洗淨切段;杏鮑菇擦乾淨。

  • 大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水,薑3-4片,米酒少許,小火煮出雜質。

    大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水,薑3-4片,米酒少許,小火煮出雜質。

  • 雜質浮出後關火,整鍋用冷水沖洗乾淨,並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨;

    雜質浮出後關火,整鍋用冷水沖洗乾淨,並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨;

  • 煮豬腳和尾巴時,將蒜頭剝皮;辣椒斜切;杏鮑菇滾刀切塊;薑切片備用。

    煮豬腳和尾巴時,將蒜頭剝皮;辣椒斜切;杏鮑菇滾刀切塊;薑切片備用。

  • 深鍋加熱後,放入黑麻油和橄欖油,放入薑片和蒜頭,溫火炒香;

    深鍋加熱後,放入黑麻油和橄欖油,放入薑片和蒜頭,溫火炒香;

  • 炒到蒜頭表面微微上色,先將蒜頭撈起來;

    炒到蒜頭表面微微上色,先將蒜頭撈起來;

  • 倒入豬腳和尾巴拌炒;

    倒入豬腳和尾巴拌炒;

  • 加入杏鮑菇持續拌炒;

    加入杏鮑菇持續拌炒;

  • 加入調味料拌炒均勻後,最後加入醬油膏拌勻。

    加入調味料拌炒均勻後,最後加入醬油膏拌勻。

  • 讓醬汁煮沸;

    讓醬汁煮沸;

  • 加入蒜頭;

    加入蒜頭;

  • 加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾;(水不用多到淹過所有食材喔~)

    加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾;(水不用多到淹過所有食材喔~)

  • 蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時;在煮半小時後,開蓋拌勻一次,並試醬汁做調整,再蓋上蓋子持續悶煮;

    蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時;在煮半小時後,開蓋拌勻一次,並試醬汁做調整,再蓋上蓋子持續悶煮;

  • 燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟;醬汁也收到差不多了;

    燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟;醬汁也收到差不多了;

  • 便可放入蔥段、辣椒和九層塔;

    便可放入蔥段、辣椒和九層塔;

  • 蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出,開蓋後拌勻即可。

    蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出,開蓋後拌勻即可。

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