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廚房女漢子Rita's
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三杯豬腳+豬尾巴

三杯豬腳+豬尾巴

描述

台灣經典三杯口味，用來做豬腳和豬尾巴也好合適，豬腳和尾巴，油油亮亮，香氣撲鼻，軟Q好吃！實在太美味~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

146 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊，洗淨瀝乾；

    豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊，洗淨瀝乾；

  • 九層塔取葉洗淨，辣椒洗淨；蔥洗淨切段；杏鮑菇擦乾淨。

    九層塔取葉洗淨，辣椒洗淨；蔥洗淨切段；杏鮑菇擦乾淨。

  • 大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水，薑3-4片，米酒少許，小火煮出雜質。

    大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水，薑3-4片，米酒少許，小火煮出雜質。

  • 雜質浮出後關火，整鍋用冷水沖洗乾淨，並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨；

    雜質浮出後關火，整鍋用冷水沖洗乾淨，並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨；

  • 煮豬腳和尾巴時，將蒜頭剝皮；辣椒斜切；杏鮑菇滾刀切塊；薑切片備用。

    煮豬腳和尾巴時，將蒜頭剝皮；辣椒斜切；杏鮑菇滾刀切塊；薑切片備用。

  • 深鍋加熱後，放入黑麻油和橄欖油，放入薑片和蒜頭，溫火炒香；

    深鍋加熱後，放入黑麻油和橄欖油，放入薑片和蒜頭，溫火炒香；

  • 炒到蒜頭表面微微上色，先將蒜頭撈起來；

    炒到蒜頭表面微微上色，先將蒜頭撈起來；

  • 倒入豬腳和尾巴拌炒；

    倒入豬腳和尾巴拌炒；

  • 加入杏鮑菇持續拌炒；

    加入杏鮑菇持續拌炒；

  • 加入調味料拌炒均勻後，最後加入醬油膏拌勻。

    加入調味料拌炒均勻後，最後加入醬油膏拌勻。

  • 讓醬汁煮沸；

    讓醬汁煮沸；

  • 加入蒜頭；

    加入蒜頭；

  • 加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾；（水不用多到淹過所有食材喔～）

    加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾；（水不用多到淹過所有食材喔～）

  • 蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時；在煮半小時後，開蓋拌勻一次，並試醬汁做調整，再蓋上蓋子持續悶煮；

    蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時；在煮半小時後，開蓋拌勻一次，並試醬汁做調整，再蓋上蓋子持續悶煮；

  • 燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟；醬汁也收到差不多了；

    燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟；醬汁也收到差不多了；

  • 便可放入蔥段、辣椒和九層塔；

    便可放入蔥段、辣椒和九層塔；

  • 蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出，開蓋後拌勻即可。

    蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出，開蓋後拌勻即可。

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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