抹茶奶凍蛋糕卷

鳥鳥煮意 (ToriTori)
23 食譜 757 粉絲

描述

抹茶奶凍蛋糕卷教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0
裡面是抹茶奶凍,外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷 🍵
第一次嚐到奶凍卷的滋味是在宜蘭的某知名餅店 ◍•͈⌔•͈◍
可惜沒有遇到我最喜歡的抹茶口味,所以又是DIY的時候了~

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

抹茶奶凍
360毫升
80毫升
2大匙
2大匙
1大匙
抹茶蛋糕
4顆
80克
27毫升
53毫升
71克
9克
抹茶奶油
150毫升
18克
1茶匙

步驟

  • 預備工作 (步驟1)
1. 預熱烤箱至190°C。
2. 在烤模的內部鋪上烘焙紙。
3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫,蛋白放入冰箱冷藏。
4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻,再過篩兩次。

    預備工作 (步驟1) 1. 預熱烤箱至190°C。 2. 在烤模的內部鋪上烘焙紙。 3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫,蛋白放入冰箱冷藏。 4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻,再過篩兩次。

  • 抹茶奶凍 (步驟2-6)
混合150毫升牛奶和吉利丁粉,隔熱水座溶備用。

    抹茶奶凍 (步驟2-6) 混合150毫升牛奶和吉利丁粉,隔熱水座溶備用。

  • 在鍋中先加入熱開水,再加抹茶粉攪拌至完全混合。

    在鍋中先加入熱開水,再加抹茶粉攪拌至完全混合。

  • 加入剩餘的牛奶和糖,攪拌一下。以小火加熱至大約60°C,離火。

    加入剩餘的牛奶和糖,攪拌一下。以小火加熱至大約60°C,離火。

  • 倒入預備好的牛奶吉利丁混合物,攪拌均勻。

    倒入預備好的牛奶吉利丁混合物,攪拌均勻。

  • 在模具中鋪上鋁箔紙和烘焙紙,將混合物過篩倒入。封上保鮮膜,在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選,可離模便可。)

    在模具中鋪上鋁箔紙和烘焙紙,將混合物過篩倒入。封上保鮮膜,在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選,可離模便可。)

  • 抹茶蛋糕 (步驟7-13)
加20克細白砂糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。

    抹茶蛋糕 (步驟7-13) 加20克細白砂糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。

  • 順序拌入菜籽油和牛奶,攪拌至順滑。

    順序拌入菜籽油和牛奶,攪拌至順滑。

  • 篩入低筋麵粉和抹茶粉,攪拌至完全混合,備用。

    篩入低筋麵粉和抹茶粉,攪拌至完全混合,備用。

  • 用電動打蛋器低速打蛋白,打至起泡。分開3次加入60克的細白砂糖,打至濕性發泡。

    用電動打蛋器低速打蛋白,打至起泡。分開3次加入60克的細白砂糖,打至濕性發泡。

  • 先加1/3的蛋白霜到麵糊,用手動打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。然後倒入剩餘的蛋白霜中,以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入,攪拌均勻。

    先加1/3的蛋白霜到麵糊,用手動打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。然後倒入剩餘的蛋白霜中,以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入,攪拌均勻。

  • 將拌好的混合物倒入烤模,拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的氣泡。於190°C烤15分鐘。

    將拌好的混合物倒入烤模,拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的氣泡。於190°C烤15分鐘。

  • 烤好後摔模~在散熱架上放一張烘焙紙,然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙,再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。

    烤好後摔模~在散熱架上放一張烘焙紙,然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙,再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。

  • 抹茶奶油 (步驟14)
當蛋糕正在待涼時,一起來做抹茶奶油吧~ 加入細砂糖和抹茶粉,攪拌至混合。
再逐少拌入鮮奶油,將它們混合至順滑。
最後把碗放在一大碗冰水上,用電動打蛋器把它打厚和出現紋路便可。

    抹茶奶油 (步驟14) 當蛋糕正在待涼時,一起來做抹茶奶油吧~ 加入細砂糖和抹茶粉,攪拌至混合。 再逐少拌入鮮奶油,將它們混合至順滑。 最後把碗放在一大碗冰水上,用電動打蛋器把它打厚和出現紋路便可。

  • 卷卷~~ (步驟15-19)
將蛋糕反轉,在離自己最遠(捲的終點)那邊斜斜地切下一條邊讓蛋糕捲的接口更漂亮。然後從開始捲的那邊切下一條邊,再橫向輕輕地切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。

    卷卷~~ (步驟15-19) 將蛋糕反轉,在離自己最遠(捲的終點)那邊斜斜地切下一條邊讓蛋糕捲的接口更漂亮。然後從開始捲的那邊切下一條邊,再橫向輕輕地切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。

  • 把抹茶奶油厚厚地鋪在蛋糕上,離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。

    把抹茶奶油厚厚地鋪在蛋糕上,離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。

  • 放上抹茶奶凍,你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。

    放上抹茶奶凍,你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。

  • 先小心地從起點把蛋糕捲至中央,再繼續把蛋糕捲到終點。用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好,用膠帶固定,再用保鮮膜固定,放入冰箱冷藏3小時以上。

    先小心地從起點把蛋糕捲至中央,再繼續把蛋糕捲到終點。用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好,用膠帶固定,再用保鮮膜固定,放入冰箱冷藏3小時以上。

  • 除去烘焙紙,把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面是QQ的奶凍、外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷了:)

    除去烘焙紙,把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面是QQ的奶凍、外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷了:)

小撇步

1. 奶凍的大小可因應個人喜好切割,但相對上奶油量就要酌量調整
2. 影片內更有抹茶豆漿拿鐵的製作教學~萬勿錯過^ - ^:
https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0

2.9 萬 瀏覽
分享至:
avatar
鳥鳥煮意 (ToriTori) 23 食譜 757 粉絲

ToriTori 在這裡分享食譜^_^ 主要是分享各種各樣的甜點 歡迎大家參考交流~ 我的YouTube食譜教學頻道:ToriTori Cooking 頻道連結:https://www.youtube.com/channel/UCcqDb_SiJpZKVKjt_7CI18w?sub_confirmation=1 ♪請記得訂閱哦♪

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 6 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

芋頭酥 雪q餅 金針菇 燉牛肉 青椒 秋葵 脆皮燒肉 家常菜 桂圓紅棗茶 氣炸鍋 蝦子 地瓜 水餃 鱸魚 櫛瓜 蛋黃酥 電鍋 酪梨 麻婆豆腐 韭菜 雞胸肉 蛋炒飯 糖醋魚 絲瓜 茄子 蚵仔 肉包 鮭魚 烤肉 洋蔥 冬瓜 鹽水雞 小黃瓜 古早味蛋糕 苦瓜 杏鮑菇 鳳梨蝦球 電鍋 肉包 豆腐 糖醋排骨 南瓜 馬鈴薯燉肉 烤肉 壽喜燒 早餐 奶酪 烤肉 餅乾 滷味 滷豬腳