抹茶奶凍蛋糕卷


Tori Tori 鳥鳥
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抹茶奶凍蛋糕卷教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0
裡面是抹茶奶凍,外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷 🍵
第一次嚐到奶凍卷的滋味是在宜蘭的某知名餅店 ◍•͈⌔•͈◍
可惜沒有遇到我最喜歡的抹茶口味,所以又是DIY的時候了~

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
抹茶奶凍
360毫升
80毫升
2大匙
2大匙
1大匙
抹茶蛋糕
4顆
80克
27毫升
53毫升
71克
9克
抹茶奶油
150毫升
18克
1茶匙
  • 1
    預備工作 (步驟1) 1. 預熱烤箱至190°C。 2. 在烤模的內部鋪上烘焙紙。 3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫,蛋白放入冰箱冷藏。 4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻,再過篩兩次。
  • 2
    抹茶奶凍 (步驟2-6) 混合150毫升牛奶和吉利丁粉,隔熱水座溶備用。
  • 3
    在鍋中先加入熱開水,再加抹茶粉攪拌至完全混合。
  • 4
    加入剩餘的牛奶和糖,攪拌一下。以小火加熱至大約60°C,離火。
  • 5
    倒入預備好的牛奶吉利丁混合物,攪拌均勻。
  • 6
    在模具中鋪上鋁箔紙和烘焙紙,將混合物過篩倒入。封上保鮮膜,在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選,可離模便可。)
  • 7
    抹茶蛋糕 (步驟7-13) 加20克細白砂糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。
  • 8
    順序拌入菜籽油和牛奶,攪拌至順滑。
  • 9
    篩入低筋麵粉和抹茶粉,攪拌至完全混合,備用。
  • 10
    用電動打蛋器低速打蛋白,打至起泡。分開3次加入60克的細白砂糖,打至濕性發泡。
  • 11
    先加1/3的蛋白霜到麵糊,用手動打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。然後倒入剩餘的蛋白霜中,以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入,攪拌均勻。
  • 12
    將拌好的混合物倒入烤模,拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的氣泡。於190°C烤15分鐘。
  • 13
    烤好後摔模~在散熱架上放一張烘焙紙,然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙,再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。
  • 14
    抹茶奶油 (步驟14) 當蛋糕正在待涼時,一起來做抹茶奶油吧~ 加入細砂糖和抹茶粉,攪拌至混合。 再逐少拌入鮮奶油,將它們混合至順滑。 最後把碗放在一大碗冰水上,用電動打蛋器把它打厚和出現紋路便可。
  • 15
    卷卷~~ (步驟15-19) 將蛋糕反轉,在離自己最遠(捲的終點)那邊斜斜地切下一條邊讓蛋糕捲的接口更漂亮。然後從開始捲的那邊切下一條邊,再橫向輕輕地切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。
  • 16
    把抹茶奶油厚厚地鋪在蛋糕上,離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。
  • 17
    放上抹茶奶凍,你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。
  • 18
    先小心地從起點把蛋糕捲至中央,再繼續把蛋糕捲到終點。用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好,用膠帶固定,再用保鮮膜固定,放入冰箱冷藏3小時以上。
  • 19
    除去烘焙紙,把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面是QQ的奶凍、外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷了:)
小撇步

1. 奶凍的大小可因應個人喜好切割,但相對上奶油量就要酌量調整
2. 影片內更有抹茶豆漿拿鐵的製作教學~萬勿錯過^ - ^:
https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0

2020/06/30 發表 5,794 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 欣如
    欣如

    請問一下吉利丁可以不要用嗎?(素食者)

    Tori Tori 鳥鳥
    作者Tori Tori 鳥鳥

    素食者可以試用吉利T粉代替吉利丁粉^ ^

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