抹茶奶凍蛋糕卷
描述
抹茶奶凍蛋糕卷教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0
裡面是抹茶奶凍，外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷 🍵
第一次嚐到奶凍卷的滋味是在宜蘭的某知名餅店 ◍•͈⌔•͈◍
可惜沒有遇到我最喜歡的抹茶口味，所以又是DIY的時候了~
- 收錄在：【第185週】一週菜單
食材
步驟
-
預備工作 (步驟1) 1. 預熱烤箱至190°C。 2. 在烤模的內部鋪上烘焙紙。 3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫，蛋白放入冰箱冷藏。 4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻，再過篩兩次。
-
抹茶奶凍 (步驟2-6) 混合150毫升牛奶和吉利丁粉，隔熱水座溶備用。
-
在鍋中先加入熱開水，再加抹茶粉攪拌至完全混合。
-
加入剩餘的牛奶和糖，攪拌一下。以小火加熱至大約60°C，離火。
-
倒入預備好的牛奶吉利丁混合物，攪拌均勻。
-
在模具中鋪上鋁箔紙和烘焙紙，將混合物過篩倒入。封上保鮮膜，在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選，可離模便可。)
-
抹茶蛋糕 (步驟7-13) 加20克細白砂糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。
-
順序拌入菜籽油和牛奶，攪拌至順滑。
-
篩入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌至完全混合，備用。
-
用電動打蛋器低速打蛋白，打至起泡。分開3次加入60克的細白砂糖，打至濕性發泡。
-
先加1/3的蛋白霜到麵糊，用手動打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。然後倒入剩餘的蛋白霜中，以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入，攪拌均勻。
-
將拌好的混合物倒入烤模，拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的氣泡。於190°C烤15分鐘。
-
烤好後摔模~在散熱架上放一張烘焙紙，然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙，再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。
-
抹茶奶油 (步驟14) 當蛋糕正在待涼時，一起來做抹茶奶油吧~ 加入細砂糖和抹茶粉，攪拌至混合。 再逐少拌入鮮奶油，將它們混合至順滑。 最後把碗放在一大碗冰水上，用電動打蛋器把它打厚和出現紋路便可。
-
卷卷~~ (步驟15-19) 將蛋糕反轉，在離自己最遠(捲的終點)那邊斜斜地切下一條邊讓蛋糕捲的接口更漂亮。然後從開始捲的那邊切下一條邊，再橫向輕輕地切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。
-
把抹茶奶油厚厚地鋪在蛋糕上，離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。
-
放上抹茶奶凍，你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。
-
先小心地從起點把蛋糕捲至中央，再繼續把蛋糕捲到終點。用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好，用膠帶固定，再用保鮮膜固定，放入冰箱冷藏3小時以上。
-
除去烘焙紙，把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面是QQ的奶凍、外面是鬆軟滑溜的抹茶蛋糕卷了:)
小撇步
1. 奶凍的大小可因應個人喜好切割，但相對上奶油量就要酌量調整
2. 影片內更有抹茶豆漿拿鐵的製作教學~萬勿錯過^ - ^:
https://www.youtube.com/watch?v=t0E7autMDO0
