巧克力古早味蛋糕


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★巧克力古早味蛋糕做法 Chocolate Castella Cake Recipe★
影片:https://youtu.be/One0HWL_gVI

食材
60克
10克
70毫升
30毫升
30克
20克
50克
  • 1
    把巧克力切碎備用
  • 2
    把蛋白和蛋黃分開 要注意容器不能有水/油或其他雜質
  • 3
    油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
  • 4
    把麵粉、可可粉過篩後加入已加熱的油攪拌均勻 使用燙麵法可避免麵粉產生筋性,麵粉也可吸收更多水份,使口感更柔軟
  • 5
    加入牛奶後攪拌,然後分2次加入蛋黃攪拌
  • 6
    加入糖(I)攪拌至無顆粒
  • 7
    使用電動攪拌器高速打發蛋白 蛋白開始起泡加糖(II)(糖分2-3次加入)繼續攪拌 蛋白打至濕性發泡,最後轉中速打發約30秒,氣泡更細緻 打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
  • 8
    把少許蛋白加入麵糊中攪拌
  • 9
    把所有麵糊加入蛋白中攪拌均勻
  • 10
    加入一半蛋糕糊後放上巧克力碎,再加入蛋糕糊,鋪平它
  • 11
    把蛋糕模放在大盤上,加入水,利用水浴法烤焗 放入已預熱的焗爐以150度焗65-75分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/One0HWL_gVI
2020/06/27 發表 4,602 瀏覽
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