巧克力古早味蛋糕
熱量
步驟
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把巧克力切碎備用
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把蛋白和蛋黃分開 要注意容器不能有水/油或其他雜質
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油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
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把麵粉、可可粉過篩後加入已加熱的油攪拌均勻 使用燙麵法可避免麵粉產生筋性，麵粉也可吸收更多水份，使口感更柔軟
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加入牛奶後攪拌，然後分2次加入蛋黃攪拌
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加入糖(I)攪拌至無顆粒
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使用電動攪拌器高速打發蛋白 蛋白開始起泡加糖(II)(糖分2-3次加入)繼續攪拌 蛋白打至濕性發泡，最後轉中速打發約30秒，氣泡更細緻 打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
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把少許蛋白加入麵糊中攪拌
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把所有麵糊加入蛋白中攪拌均勻
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加入一半蛋糕糊後放上巧克力碎，再加入蛋糕糊，鋪平它
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把蛋糕模放在大盤上，加入水，利用水浴法烤焗 放入已預熱的焗爐以150度焗65-75分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片：https://youtu.be/One0HWL_gVI
