經典蜂蜜蛋糕🍯

不專業小廚
8 食譜 71 粉絲

描述

這款蛋糕利用水浴法,幫助烤箱內維持恆溫,可使蛋糕口感更細緻,大家不妨試試吧!
總熱量約604大卡:碳水73.2g,脂肪22.8g,蛋白質26.6g

份量

4 人份

食材

蛋黃糊
40g
50g
3顆
10g
蛋白霜
3顆
10g

步驟

  • 預熱烤箱180度,在烤模裡鋪上烘焙紙。

    預熱烤箱180度,在烤模裡鋪上烘焙紙。

  • 先做蛋黃糊:把蜂蜜先融在溫水中,然後依序加入植物油、蛋黃。

    先做蛋黃糊:把蜂蜜先融在溫水中,然後依序加入植物油、蛋黃。

  • 上述食材攪拌均勻後再篩入高筋麵粉攪拌,直到粉融入麵糊。

    上述食材攪拌均勻後再篩入高筋麵粉攪拌,直到粉融入麵糊。

  • 準備蛋白霜,糖因為只有10g,量不多所以直接分2次加入就好,打到濕性發泡(我這裡打太發了😅)。

    準備蛋白霜,糖因為只有10g,量不多所以直接分2次加入就好,打到濕性發泡(我這裡打太發了😅)。

  • 挖1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式溫柔的攪拌,避免消泡。

    挖1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式溫柔的攪拌,避免消泡。

  • 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡,一樣用切拌方式攪拌均勻。

    再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡,一樣用切拌方式攪拌均勻。

  • 將麵糊倒入烤模,然後在下面烤盤注入熱水約1cm高。

    將麵糊倒入烤模,然後在下面烤盤注入熱水約1cm高。

  • 送入烤箱,180度烤10min後,再轉150度烤30min。

    送入烤箱,180度烤10min後,再轉150度烤30min。

  • 這期間不時觀察一下蛋糕上色的情形,若已經烤到自己要的顏色,可以先在上層鋪鋁箔紙,避免繼續上色。

    這期間不時觀察一下蛋糕上色的情形,若已經烤到自己要的顏色,可以先在上層鋪鋁箔紙,避免繼續上色。

  • 時間到之後先別急著拿出蛋糕,先開一小縫散熱5min再拿出,避免蛋糕遇冷收縮產生太多裂縫。

    時間到之後先別急著拿出蛋糕,先開一小縫散熱5min再拿出,避免蛋糕遇冷收縮產生太多裂縫。

  • 之後就直接拿出來倒放在桌上,把烘焙紙撕下,幫助底部散熱。

    之後就直接拿出來倒放在桌上,把烘焙紙撕下,幫助底部散熱。

  • 蛋糕想熱熱吃也可以,不過蛋香味會比較突出,而冷藏過後的蛋糕,則是蜂蜜味會更突出,甜味也會比較明顯哦!

    蛋糕想熱熱吃也可以,不過蛋香味會比較突出,而冷藏過後的蛋糕,則是蜂蜜味會更突出,甜味也會比較明顯哦!

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留言

共 2 則
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  • Ck Mary
    Ck Mary

    我做的怎麼中間黏黏的,溫度、時間都ok啊!剛開始先預熱10分鐘,然後放入烤箱上下火180度烤約50分鐘,不知哪出問題?

    烤箱的功率或是模具的高矮胖瘦都可能有影響哦,每台烤箱脾氣不一樣😂下次試著調溫度或用比較寬的模具試試。

  • 我做了第二次,量用兩倍多,做出來底部像是派一樣厚厚一層沒有蓬鬆的蛋糕狀,請問是因為我的蛋白蛋黃沒攪拌均勻嗎?還是蛋白霜沒打好?🤔

    可能是沒有攪拌均勻哦,又或者是有點消泡了。

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