鐵觀音戚風蛋糕
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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植物油加入至有油紋後，過篩低筋麵粉。
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講低筋麵粉和油攪拌均勻，成麵糰。
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1.鐵觀音奶茶粉+開水拌勻。 2.加入牛奶或豆漿。 3.再加入蛋黃拌勻。 將蛋黃糊分次加入麵糰中，攪拌均勻。 烤箱預熱 160°C 10分鐘。
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蛋白打至大泡泡，加入1/3砂糖。
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打至綿密小泡，加入1/3砂糖。
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打至有紋路，加入1/3砂糖。 最後再打1分鐘即可。
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將1/3蛋白霜加入鐵觀音糊中。
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攪拌均勻的鐵觀音糊顏色會變比較淡。
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將鐵觀音糊倒回蛋白霜中，用切拌方式攪拌均勻。
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將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，並輕敲桌子兩下震出大泡泡，在用筷子在蛋糕糊中用畫圈方式畫幾圈。
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烤20分鐘後再蛋糕結皮上畫出割線。 再烤50分鐘。
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拿出輕震一下後倒扣，放涼後即可切片。
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