筍香蛋黃粿粽 (牛頭牌紅蔥醬)
描述
端午假期，不想出去人擠人，在家手作粽子也蠻有樂趣。
將傳統客家粿粽來電變化，用牛頭牌紅蔥醬，增添餡料的香氣，也省去自己炒紅蔥油的麻煩。
再用筍子取代蘿蔔乾，加入鹹蛋黃，口味感Q彈，口味清甜，也吃得到蛋黃香，很值得試試看。
這次準備的食材和粉，大約可以做出20顆粿粽。
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份量
時間
食材
步驟
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粽葉1： 準備粽子餡料前，先準備粽葉和綁粽子的棉繩。
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粽葉2： 準備一個夠大的鍋子，裝滿水煮沸。
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粽葉3： 水滾後，轉小火，放入粽葉、棉繩。
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粽葉4： 上方覆蓋一個盤子，讓粽葉可以全部浸泡在滾水。
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蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。
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粽葉6： 煮過的粽葉放涼後，取出沖水，洗淨表面。
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粽葉7： 煮粽葉的水倒掉，裝一鍋乾淨的水，把洗過的粽葉泡著，至少4小時。
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餡料1： 備料： 綠竹筍煮熟殺青，去皮後切成小於1x1cm的丁狀。 豆干切成小於1x1cm的丁狀。 櫻花蝦泡水30後，取出瀝乾，再用2匙米酒浸泡。 乾香菇泡溫水2小時，取出去蒂，切成細丁。泡香菇水留100cc備用。 鹹蛋黃切半。
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餡料2： 平底鍋加入芝麻油。
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餡料3： 再加入牛頭牌紅蔥醬，中小火拌炒出香氣。
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餡料4： 加入豬絞肉，拌炒至散開。
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餡料5： 加入櫻花蝦及泡蝦的米酒、乾香菇丁，拌炒均勻。
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餡料6： 炒至豬絞肉稍微變白，加入綠竹筍丁、豆干丁，拌炒均勻。
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餡料7： 加入醬油、糖，拌炒均勻。
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餡料8： 再加入五香粉、白胡椒粉，拌炒均勻，炒出香氣。
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餡料9： 加入泡香菇水。
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餡料10： 最後撒上紅蔥酥、米酒，拌炒均勻，炒至鍋內水份完全收乾，即可關火，取出備用。
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糯米麵糰1： 糯米600g、在來米200g，泡水2小時，取出充分風乾。 至少需烘乾一天。 可以直接使用糯米粉、在來米粉即可，這步驟就忽略。
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糯米麵糰2： 將風乾的糯米、在來米，放入調理機，打成極為細緻的粉末。
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糯米麵糰3： 準備水、糖、沙拉油。 總粉重：水量，大約是1：0.6
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糯米麵糰4： 將水、糖、沙拉油加入粉裡，慢慢揉成麵糰。
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糯米麵糰5： 一開始麵糰會鬆鬆的，不太黏，不用硬揉沒關係。
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糯米麵糰6： 取出80g麵糰，放在手掌上壓扁，準備做粿母。 總粉重：粿母重，大約是1：0.1
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糯米麵糰7： 燒一鍋滾水。
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糯米麵糰8： 將粿母放入滾水。
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糯米麵糰9： 煮至粿母浮起，即可取出，放回麵糰裡。
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糯米麵糰10： 粿母放回麵糰，繼續揉勻。 粿母可以增加糯米麵糰的Q彈，效果非常明顯。
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糯米麵糰11： 麵糰揉勻，揉到不沾黏碗就可以了。
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糯米麵糰12： 取60g糯米麵糰，揉成小麵糰。 這樣的粉重，大約可以做成22個60g的小麵糰。
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小糯米麵糰準備好，即可開始準備粿團。 先將鹹蛋黃切半。
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取一小糯米麵糰，放在手上壓扁，壓成直徑大約10cm的餅狀。 放上半顆鹹蛋黃。
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將炒好的餡料放入，大約3匙。
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慢慢用手抓起，讓麵餅包覆食材。 這時需要兩手輔助，慢慢把食材包起來，也要把裡面多餘的空氣擠出。 包起來的粿團，揉成球狀。
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將粿團放入沙拉油，讓粿團全部全部沾滿油，防止沾黏。
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準備好所有的粿團，即可開始包粽。
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包粽子的方式，可以參考網路很多教學影片哦。 這邊簡略說一下步驟。 取2片洗好泡水的粽葉，擦乾表面。 剪去葉子較硬的梗。
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將粽葉捲成漏斗狀，放在手裡，用手抓著。
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將沾油的粿團放入漏斗狀裡面。
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把粽子包起。
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折起多餘的粽葉，再用棉繩纏綁起來即可。
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將所有的粽子包好，再一次蒸熟。
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取一鍋水，中大火煮沸。
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水滾後，放入蒸籠及粽子。
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蓋上鍋蓋，維持中大火，蒸20分鐘即可。
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蒸好的粽子，放涼吃，口感非常Q彈哦。
