筍香蛋黃粿粽 (牛頭牌紅蔥醬)

醺夜煮廚
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描述

端午假期,不想出去人擠人,在家手作粽子也蠻有樂趣。

將傳統客家粿粽來電變化,用牛頭牌紅蔥醬,增添餡料的香氣,也省去自己炒紅蔥油的麻煩。

再用筍子取代蘿蔔乾,加入鹹蛋黃,口味感Q彈,口味清甜,也吃得到蛋黃香,很值得試試看。

這次準備的食材和粉,大約可以做出20顆粿粽。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

600g
200g
480cc
50g
1匙
內餡
內餡調味
2匙
3匙
2匙
0.5匙
0.5匙
3匙
看全部食材 

步驟

  • 粽葉1:

準備粽子餡料前,先準備粽葉和綁粽子的棉繩。

    粽葉1: 準備粽子餡料前,先準備粽葉和綁粽子的棉繩。

  • 粽葉2:

準備一個夠大的鍋子,裝滿水煮沸。

    粽葉2: 準備一個夠大的鍋子,裝滿水煮沸。

  • 粽葉3:

水滾後,轉小火,放入粽葉、棉繩。

    粽葉3: 水滾後,轉小火,放入粽葉、棉繩。

  • 粽葉4:

上方覆蓋一個盤子,讓粽葉可以全部浸泡在滾水。

    粽葉4: 上方覆蓋一個盤子,讓粽葉可以全部浸泡在滾水。

  • 蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。

    蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。

  • 粽葉6:

煮過的粽葉放涼後,取出沖水,洗淨表面。

    粽葉6: 煮過的粽葉放涼後,取出沖水,洗淨表面。

  • 粽葉7:

煮粽葉的水倒掉,裝一鍋乾淨的水,把洗過的粽葉泡著,至少4小時。

    粽葉7: 煮粽葉的水倒掉,裝一鍋乾淨的水,把洗過的粽葉泡著,至少4小時。

  • 餡料1:

備料:

綠竹筍煮熟殺青,去皮後切成小於1x1cm的丁狀。

豆干切成小於1x1cm的丁狀。

櫻花蝦泡水30後,取出瀝乾,再用2匙米酒浸泡。

乾香菇泡溫水2小時,取出去蒂,切成細丁。泡香菇水留100cc備用。

鹹蛋黃切半。

    餡料1: 備料: 綠竹筍煮熟殺青,去皮後切成小於1x1cm的丁狀。 豆干切成小於1x1cm的丁狀。 櫻花蝦泡水30後,取出瀝乾,再用2匙米酒浸泡。 乾香菇泡溫水2小時,取出去蒂,切成細丁。泡香菇水留100cc備用。 鹹蛋黃切半。

  • 餡料2:

平底鍋加入芝麻油。

    餡料2: 平底鍋加入芝麻油。

  • 餡料3:

再加入牛頭牌紅蔥醬,中小火拌炒出香氣。

    餡料3: 再加入牛頭牌紅蔥醬,中小火拌炒出香氣。

  • 餡料4:

加入豬絞肉,拌炒至散開。

    餡料4: 加入豬絞肉,拌炒至散開。

  • 餡料5:

加入櫻花蝦及泡蝦的米酒、乾香菇丁,拌炒均勻。

    餡料5: 加入櫻花蝦及泡蝦的米酒、乾香菇丁,拌炒均勻。

  • 餡料6:

炒至豬絞肉稍微變白,加入綠竹筍丁、豆干丁,拌炒均勻。

    餡料6: 炒至豬絞肉稍微變白,加入綠竹筍丁、豆干丁,拌炒均勻。

  • 餡料7:

加入醬油、糖,拌炒均勻。

    餡料7: 加入醬油、糖,拌炒均勻。

  • 餡料8:

再加入五香粉、白胡椒粉,拌炒均勻,炒出香氣。

    餡料8: 再加入五香粉、白胡椒粉,拌炒均勻,炒出香氣。

  • 餡料9:

加入泡香菇水。

    餡料9: 加入泡香菇水。

  • 餡料10:

最後撒上紅蔥酥、米酒,拌炒均勻,炒至鍋內水份完全收乾,即可關火,取出備用。

    餡料10: 最後撒上紅蔥酥、米酒,拌炒均勻,炒至鍋內水份完全收乾,即可關火,取出備用。

  • 糯米麵糰1:

糯米600g、在來米200g,泡水2小時,取出充分風乾。

至少需烘乾一天。

可以直接使用糯米粉、在來米粉即可,這步驟就忽略。

    糯米麵糰1: 糯米600g、在來米200g,泡水2小時,取出充分風乾。 至少需烘乾一天。 可以直接使用糯米粉、在來米粉即可,這步驟就忽略。

  • 糯米麵糰2:

將風乾的糯米、在來米,放入調理機,打成極為細緻的粉末。

    糯米麵糰2: 將風乾的糯米、在來米,放入調理機,打成極為細緻的粉末。

  • 糯米麵糰3:

準備水、糖、沙拉油。

總粉重:水量,大約是1:0.6

    糯米麵糰3: 準備水、糖、沙拉油。 總粉重:水量,大約是1:0.6

  • 糯米麵糰4:

將水、糖、沙拉油加入粉裡,慢慢揉成麵糰。

    糯米麵糰4: 將水、糖、沙拉油加入粉裡,慢慢揉成麵糰。

  • 糯米麵糰5:

一開始麵糰會鬆鬆的,不太黏,不用硬揉沒關係。

    糯米麵糰5: 一開始麵糰會鬆鬆的,不太黏,不用硬揉沒關係。

  • 糯米麵糰6:

取出80g麵糰,放在手掌上壓扁,準備做粿母。

總粉重:粿母重,大約是1:0.1

    糯米麵糰6: 取出80g麵糰,放在手掌上壓扁,準備做粿母。 總粉重:粿母重,大約是1:0.1

  • 糯米麵糰7:

燒一鍋滾水。

    糯米麵糰7: 燒一鍋滾水。

  • 糯米麵糰8:

將粿母放入滾水。

    糯米麵糰8: 將粿母放入滾水。

  • 糯米麵糰9:

煮至粿母浮起,即可取出,放回麵糰裡。

    糯米麵糰9: 煮至粿母浮起,即可取出,放回麵糰裡。

  • 糯米麵糰10:

粿母放回麵糰,繼續揉勻。

粿母可以增加糯米麵糰的Q彈,效果非常明顯。

    糯米麵糰10: 粿母放回麵糰,繼續揉勻。 粿母可以增加糯米麵糰的Q彈,效果非常明顯。

  • 糯米麵糰11:

麵糰揉勻,揉到不沾黏碗就可以了。

    糯米麵糰11: 麵糰揉勻,揉到不沾黏碗就可以了。

  • 糯米麵糰12:

取60g糯米麵糰,揉成小麵糰。

這樣的粉重,大約可以做成22個60g的小麵糰。

    糯米麵糰12: 取60g糯米麵糰,揉成小麵糰。 這樣的粉重,大約可以做成22個60g的小麵糰。

  • 小糯米麵糰準備好,即可開始準備粿團。

先將鹹蛋黃切半。

    小糯米麵糰準備好,即可開始準備粿團。 先將鹹蛋黃切半。

  • 取一小糯米麵糰,放在手上壓扁,壓成直徑大約10cm的餅狀。

放上半顆鹹蛋黃。

    取一小糯米麵糰,放在手上壓扁,壓成直徑大約10cm的餅狀。 放上半顆鹹蛋黃。

  • 將炒好的餡料放入,大約3匙。

    將炒好的餡料放入,大約3匙。

  • 慢慢用手抓起,讓麵餅包覆食材。

這時需要兩手輔助,慢慢把食材包起來,也要把裡面多餘的空氣擠出。

包起來的粿團,揉成球狀。

    慢慢用手抓起,讓麵餅包覆食材。 這時需要兩手輔助,慢慢把食材包起來,也要把裡面多餘的空氣擠出。 包起來的粿團,揉成球狀。

  • 將粿團放入沙拉油,讓粿團全部全部沾滿油,防止沾黏。

    將粿團放入沙拉油,讓粿團全部全部沾滿油,防止沾黏。

  • 準備好所有的粿團,即可開始包粽。

    準備好所有的粿團,即可開始包粽。

  • 包粽子的方式,可以參考網路很多教學影片哦。

這邊簡略說一下步驟。

取2片洗好泡水的粽葉,擦乾表面。

剪去葉子較硬的梗。

    包粽子的方式,可以參考網路很多教學影片哦。 這邊簡略說一下步驟。 取2片洗好泡水的粽葉,擦乾表面。 剪去葉子較硬的梗。

  • 將粽葉捲成漏斗狀,放在手裡,用手抓著。

    將粽葉捲成漏斗狀,放在手裡,用手抓著。

  • 將沾油的粿團放入漏斗狀裡面。

    將沾油的粿團放入漏斗狀裡面。

  • 把粽子包起。

    把粽子包起。

  • 折起多餘的粽葉,再用棉繩纏綁起來即可。

    折起多餘的粽葉,再用棉繩纏綁起來即可。

  • 將所有的粽子包好,再一次蒸熟。

    將所有的粽子包好,再一次蒸熟。

  • 取一鍋水,中大火煮沸。

    取一鍋水,中大火煮沸。

  • 水滾後,放入蒸籠及粽子。

    水滾後,放入蒸籠及粽子。

  • 蓋上鍋蓋,維持中大火,蒸20分鐘即可。

    蓋上鍋蓋,維持中大火,蒸20分鐘即可。

  • 蒸好的粽子,放涼吃,口感非常Q彈哦。

    蒸好的粽子,放涼吃,口感非常Q彈哦。

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