筍香蛋黃粿粽 (牛頭牌紅蔥醬)
描述
端午假期,不想出去人擠人,在家手作粽子也蠻有樂趣。
將傳統客家粿粽來電變化,用牛頭牌紅蔥醬,增添餡料的香氣,也省去自己炒紅蔥油的麻煩。
再用筍子取代蘿蔔乾,加入鹹蛋黃,口味感Q彈,口味清甜,也吃得到蛋黃香,很值得試試看。
這次準備的食材和粉,大約可以做出20顆粿粽。
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份量
時間
食材
步驟
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粽葉1: 準備粽子餡料前,先準備粽葉和綁粽子的棉繩。
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粽葉2: 準備一個夠大的鍋子,裝滿水煮沸。
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粽葉3: 水滾後,轉小火,放入粽葉、棉繩。
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粽葉4: 上方覆蓋一個盤子,讓粽葉可以全部浸泡在滾水。
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蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。
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粽葉6: 煮過的粽葉放涼後,取出沖水,洗淨表面。
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粽葉7: 煮粽葉的水倒掉,裝一鍋乾淨的水,把洗過的粽葉泡著,至少4小時。
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餡料1: 備料: 綠竹筍煮熟殺青,去皮後切成小於1x1cm的丁狀。 豆干切成小於1x1cm的丁狀。 櫻花蝦泡水30後,取出瀝乾,再用2匙米酒浸泡。 乾香菇泡溫水2小時,取出去蒂,切成細丁。泡香菇水留100cc備用。 鹹蛋黃切半。
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餡料2: 平底鍋加入芝麻油。
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餡料3: 再加入牛頭牌紅蔥醬,中小火拌炒出香氣。
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餡料4: 加入豬絞肉,拌炒至散開。
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餡料5: 加入櫻花蝦及泡蝦的米酒、乾香菇丁,拌炒均勻。
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餡料6: 炒至豬絞肉稍微變白,加入綠竹筍丁、豆干丁,拌炒均勻。
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餡料7: 加入醬油、糖,拌炒均勻。
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餡料8: 再加入五香粉、白胡椒粉,拌炒均勻,炒出香氣。
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餡料9: 加入泡香菇水。
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餡料10: 最後撒上紅蔥酥、米酒,拌炒均勻,炒至鍋內水份完全收乾,即可關火,取出備用。
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糯米麵糰1: 糯米600g、在來米200g,泡水2小時,取出充分風乾。 至少需烘乾一天。 可以直接使用糯米粉、在來米粉即可,這步驟就忽略。
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糯米麵糰2: 將風乾的糯米、在來米,放入調理機,打成極為細緻的粉末。
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糯米麵糰3: 準備水、糖、沙拉油。 總粉重:水量,大約是1:0.6
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糯米麵糰4: 將水、糖、沙拉油加入粉裡,慢慢揉成麵糰。
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糯米麵糰5: 一開始麵糰會鬆鬆的,不太黏,不用硬揉沒關係。
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糯米麵糰6: 取出80g麵糰,放在手掌上壓扁,準備做粿母。 總粉重:粿母重,大約是1:0.1
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糯米麵糰7: 燒一鍋滾水。
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糯米麵糰8: 將粿母放入滾水。
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糯米麵糰9: 煮至粿母浮起,即可取出,放回麵糰裡。
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糯米麵糰10: 粿母放回麵糰,繼續揉勻。 粿母可以增加糯米麵糰的Q彈,效果非常明顯。
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糯米麵糰11: 麵糰揉勻,揉到不沾黏碗就可以了。
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糯米麵糰12: 取60g糯米麵糰,揉成小麵糰。 這樣的粉重,大約可以做成22個60g的小麵糰。
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小糯米麵糰準備好,即可開始準備粿團。 先將鹹蛋黃切半。
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取一小糯米麵糰,放在手上壓扁,壓成直徑大約10cm的餅狀。 放上半顆鹹蛋黃。
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將炒好的餡料放入,大約3匙。
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慢慢用手抓起,讓麵餅包覆食材。 這時需要兩手輔助,慢慢把食材包起來,也要把裡面多餘的空氣擠出。 包起來的粿團,揉成球狀。
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將粿團放入沙拉油,讓粿團全部全部沾滿油,防止沾黏。
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準備好所有的粿團,即可開始包粽。
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包粽子的方式,可以參考網路很多教學影片哦。 這邊簡略說一下步驟。 取2片洗好泡水的粽葉,擦乾表面。 剪去葉子較硬的梗。
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將粽葉捲成漏斗狀,放在手裡,用手抓著。
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將沾油的粿團放入漏斗狀裡面。
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把粽子包起。
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折起多餘的粽葉,再用棉繩纏綁起來即可。
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將所有的粽子包好,再一次蒸熟。
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取一鍋水,中大火煮沸。
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水滾後,放入蒸籠及粽子。
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蓋上鍋蓋,維持中大火,蒸20分鐘即可。
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蒸好的粽子,放涼吃,口感非常Q彈哦。