生酮版花椰米北部粽

小翎的生酮飲食實驗室
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描述

看到網路上販售一個花椰米肉粽要價台幣一百多元,忍不住熱血沸騰了起來,於是就興起了這個想做肉粽食譜的念頭⋯⋯

而且既然要做,就要做點不一樣的,所以選擇了需要事先炒過的北部粽。

添加黃原膠是為了模擬糯米具黏稠的口感,壓抑花椰米原本的清脆,不在乎口感的廚友可以不要添加。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 生酮滷肉與滷蛋是情商「察兔的懶人廚房」精心設計的生酮版13香滷味(食譜尚未上傳,兔廚友還沒空整理文字)

    生酮滷肉與滷蛋是情商「察兔的懶人廚房」精心設計的生酮版13香滷味(食譜尚未上傳,兔廚友還沒空整理文字)

  • 香菇泡水,蝦米泡水,靜置一晚。匈牙利紅甜椒粉與黃原膠混合均勻備用。

    香菇泡水,蝦米泡水,靜置一晚。匈牙利紅甜椒粉與黃原膠混合均勻備用。

  • 熱鍋,倒下橄欖油,絞肉先放下去拌炒,隨即倒下鹽、黑胡椒粉,繼續拌炒

    熱鍋,倒下橄欖油,絞肉先放下去拌炒,隨即倒下鹽、黑胡椒粉,繼續拌炒

  • 絞肉約三分熟時倒入花椰米拌炒,因為此次需要模擬糯米口感,因此需要炒比較久一些,不需要等絞肉全熟再倒入花椰米。

    絞肉約三分熟時倒入花椰米拌炒,因為此次需要模擬糯米口感,因此需要炒比較久一些,不需要等絞肉全熟再倒入花椰米。

  • 倒入蝦米拌炒

    倒入蝦米拌炒

  • 倒入醬油拌炒均勻

    倒入醬油拌炒均勻

  • 倒入紅甜椒粉混合物拌炒均勻

    倒入紅甜椒粉混合物拌炒均勻

  • 將浸泡香菇的水倒入,繼續拌炒直到水收乾

    將浸泡香菇的水倒入,繼續拌炒直到水收乾

  • 花椰米拌炒完成後放涼

    花椰米拌炒完成後放涼

  • 粽葉先塗上少許油脂,兩片粽葉交疊,捲出漏斗型,先放入小香菇一朵,再加入一些花椰米填平壓實,再加入滷肉跟1/4片滷蛋壓實,最後上面再鋪滿花椰米壓實。

    粽葉先塗上少許油脂,兩片粽葉交疊,捲出漏斗型,先放入小香菇一朵,再加入一些花椰米填平壓實,再加入滷肉跟1/4片滷蛋壓實,最後上面再鋪滿花椰米壓實。

  • 開口收緊,上方的葉片蓋上往下折,再用棉繩綁緊

    開口收緊,上方的葉片蓋上往下折,再用棉繩綁緊

  • 完成

    完成

  • 放冰箱冷藏後取出,中小火蒸15分鐘即可食用。口感非常逼近糯米了。

    放冰箱冷藏後取出,中小火蒸15分鐘即可食用。口感非常逼近糯米了。

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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留言

共 1 則
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  • 羽翎
    羽翎

    不好意思,想請問紅椒粉一大匙大概是幾克?還有沒吃完可以放冷凍嗎

    沒實際測量過,用一般湯匙也可以啦,不用計較劑量。比較需要注意的反而關華豆膠粉末,放太少的話,花椰米就很難呈現黏稠狀,而會散掉

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