生酮版花椰米北部粽


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看到網路上販售一個花椰米肉粽要價台幣一百多元,忍不住熱血沸騰了起來,於是就興起了這個想做肉粽食譜的念頭⋯⋯

而且既然要做,就要做點不一樣的,所以選擇了需要事先炒過的北部粽。

添加黃原膠是為了模擬糯米具黏稠的口感,壓抑花椰米原本的清脆,不在乎口感的廚友可以不要添加。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
300克
150克
1克
適量
50克
1/8茶匙
4朵
  • 1
    生酮滷肉與滷蛋是情商「察兔的懶人廚房」精心設計的生酮版13香滷味(食譜尚未上傳,兔廚友還沒空整理文字)
  • 2
    香菇泡水,蝦米泡水,靜置一晚。匈牙利紅甜椒粉與黃原膠混合均勻備用。
  • 3
    熱鍋,倒下橄欖油,絞肉先放下去拌炒,隨即倒下鹽、黑胡椒粉,繼續拌炒
  • 4
    絞肉約三分熟時倒入花椰米拌炒,因為此次需要模擬糯米口感,因此需要炒比較久一些,不需要等絞肉全熟再倒入花椰米。
  • 5
    倒入蝦米拌炒
  • 6
    倒入醬油拌炒均勻
  • 7
    倒入紅甜椒粉混合物拌炒均勻
  • 8
    將浸泡香菇的水倒入,繼續拌炒直到水收乾
  • 9
    花椰米拌炒完成後放涼
  • 10
    粽葉先塗上少許油脂,兩片粽葉交疊,捲出漏斗型,先放入小香菇一朵,再加入一些花椰米填平壓實,再加入滷肉跟1/4片滷蛋壓實,最後上面再鋪滿花椰米壓實。
  • 11
    開口收緊,上方的葉片蓋上往下折,再用棉繩綁緊
  • 12
    完成
  • 13
    放冰箱冷藏後取出,中小火蒸15分鐘即可食用。口感非常逼近糯米了。
2020/06/22 發表 2,048 瀏覽
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