紹興醉雞


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宴客適用的醉雞
作法簡單不複雜
冰兩天是最好吃的時候

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
30g
1茶匙
紹興浸汁
150g
100g
300g
10g
1茶匙
1茶匙
1茶匙
15g
3顆
3顆
  • 1
    首先雞腿去骨洗淨後斷筋
  • 2
    雞腿先用米酒胡椒粉略醃過
  • 3
    桌上灑一點水避免鋁箔紙滑動 再鋪上適當大小的鋁箔紙 雞腿攤開放置下沿
  • 4
    先捲起雞腿再用鋁箔紙包起來
  • 5
    像包卷壽司那樣卷一點壓一下把雞腿壓紮實 避免蒸好的雞腿散開
  • 6
    捲好後兩邊旋轉擰緊
  • 7
    完成一條
  • 8
    都捲好後放入電鍋蒸30分鐘蒸熟
  • 9
    此時做紹興浸汁 枸杞先不放 紹興先倒100g預留50g起來 其餘放入鍋子加熱(紅棗剛好用完了)
  • 10
    煮滾後小火熬煮10分鐘
  • 11
    煮好關火撈出八角月桂葉及草菓 留下浸汁跟紅棗 再丟入枸杞及剩餘50g紹興 即完成浸汁
  • 12
    蒸好的雞腿跟雞汁倒入浸汁裡
  • 13
    待涼後冷藏一至兩晚
  • 14
    放涼後我改用袋子裝不浪費空間也可以完全泡到浸汁裡
  • 15
    隔天切好稍微擺盤
  • 16
    淋上浸汁就完成囉!
2020/06/21 發表 2,218 瀏覽
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