日式湯種紅豆包

嚐樂 joy of taste
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描述

加入湯種令麵包保濕能力更高~直接法的食譜也可以改用湯種,一起來試試吧😆
影片:https://youtu.be/dRl2ac-2nMs

份量

4 人份

食材

50毫升
150克
16克
3克
55毫升
裝飾用

步驟

  • 把5份水,1份高筋麵粉混合至無粉粒


    把5份水,1份高筋麵粉混合至無粉粒


  • 小火煮熱,保持攪拌,會慢慢變濃稠,煮至有紋路後關火待凉備用

用保鮮膜覆蓋麵糊 以防止表面上出現硬膜
如需要可一次多煮一些,能冷藏保存約5天(若變灰色則變壞了不能使用)

    小火煮熱,保持攪拌,會慢慢變濃稠,煮至有紋路後關火待凉備用 
用保鮮膜覆蓋麵糊 以防止表面上出現硬膜 如需要可一次多煮一些,能冷藏保存約5天(若變灰色則變壞了不能使用)

  • 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、湯種和水
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘

    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、湯種和水 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘

  • 讓無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
麵糰會慢慢變得光滑不黏手
蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

    讓無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 麵糰會慢慢變得光滑不黏手 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

  • 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
把麵糰分成4份進一步排氣及搓圓
蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 把麵糰分成4份進一步排氣及搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

  • 把豆沙餡/紅豆泥分成4份,搓圓備用

    把豆沙餡/紅豆泥分成4份,搓圓備用

  • 反轉麵糰然後重覆排氣
,加入豆沙餡/紅豆泥後搓圓
蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

    反轉麵糰然後重覆排氣
,加入豆沙餡/紅豆泥後搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

  • 在表面塗上水,灑上黑芝麻

    在表面塗上水,灑上黑芝麻

  • 蓋上一張煮食紙,放一個烤盤在上面

放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘
嚐樂 The joy of taste
影片:https://youtu.be/dRl2ac-2nMs

    蓋上一張煮食紙,放一個烤盤在上面
 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/dRl2ac-2nMs

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