地瓜葉紅豆蛋糕
份量
6
人份
熱量
步驟
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將地瓜放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸熟。放涼備用。
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用少許油炒熟地瓜葉。
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將雞蛋和二砂混合，用攪拌棒打均勻。
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倒入橄欖油，攪拌到均勻，沒有油水分離的情形。
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將步驟4 的地瓜葉泥加入，繼續攪拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，改用刮刀翻拌均勻。
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在麵糊中倒入2/3的蜜紅豆後拌勻。
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將蛋糕糊倒入刷油灑粉的蛋糕模中，上面放熟地瓜段。
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將剩下的1/3蜜紅豆撒在蛋糕糊上面。
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放入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤35分鐘。烘焙中途可以將模具掉頭一次。
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出爐後等候降溫，以蛋糕抹刀將蛋糕與模具分離，倒扣而出。
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分切時，可以看見亮麗的顏色對比層次。
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健康的蛋糕，營養又美味。
小撇步
1.豆漿可以用牛奶代替。
2.二砂也可用紅糖代替。黑糖雖然也可以，但是會影響地瓜葉亮麗的綠色。
3.模具尺寸：25.4*13*5.8 公分
4.食譜參考：動手做!小朋友點心
