奶油手撕包【湯種法】
描述
鬆軟拉絲的奶油手撕包！
用了湯種法
讓麵包即便在室溫待兩天
也一樣鬆軟好吃😋
配方可做一條450g吐司模
份量
時間
食材
步驟
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湯種： 1. 高筋麵粉和水倒入鍋子，開小火並持續攪拌 2. 煮到糊糊的時候就可以取出，放在乾净的容器，表面平貼一層保鮮膜，以免結皮 3. 放涼後即可使用或密封冷藏可放3天
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主麵糰： 1. 除了奶油以外，全部材料放入攪拌盆，低速攪打至粉類沒那麽多後，轉中速攪打，約莫4分鐘 （別一開始就中速高速攪打，粉類會噴出來的~~~） 2. 這個時候可將奶油微波，加熱至奶油輕輕用手指按壓就軟化的程度，不要融化了哦！ （此目的是讓奶油跟麵糰溫度接近，麵糰能更快速地吃進奶油）
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何時可以放入軟化的奶油呢？ 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時，麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 開窗測試時，有一點點薄膜，繼續拉扯，破掉的圓形處呈現鋸齒狀
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主麵糰： 3. 把奶油壓進去麵糰裏，中速攪打，約莫5分鐘左右 （時不時刮一下盆子邊邊的奶油和麵糰） 4. 麵糰看起來表面光滑，盆壁不沾麵糰，用手摸也不沾粘時，取一小塊做開窗測試，一層薄薄的手套模很有韌性！捅破邊緣也是光滑的即可~
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基礎發酵： 1. 工作盆抹一點油 2. 將麵糰取出，整形成圓形，放入工作盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方基礎發酵一小時 3. 時間依然是要看麵糰終溫以及室溫和濕度，要適當的調整，通常發酵至兩倍大、食指沾些麵粉，戳下去洞口會非常緩慢地回縮即是完成基發
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鬆弛： 1. 取出麵糰、排氣、平均切割成8顆 2. 滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘
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最後發酵： 1. 用擀麵棍將麵糰擀長、捲起、滾圓 2. 依序放入塗抹奶油的吐司模中，方便脫模 3. 蓋上乾净的濕布，在溫暖的地方發酵至模具七分滿 （具體時間依照溫度而定，要記得觀察哦！） 4. 覺得快要到的時可以預熱烤箱至180°C/200°C
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裝飾和烤焙： 1. 表面塗上全蛋液，撒上杏仁片裝飾（記得輕按一下，這樣杏仁片才會黏在吐司上，出爐時不會掉的滿地） 2. 180°C/200°C烤25~28分鐘 3. 表面上色後蓋上鋁箔紙，以免表面燒焦 4. 時間到輕壓麵包幾下，會回彈即可出爐 5. 出爐敲幾下，立刻脫模放至微溫就可以吃啦！！
小撇步
1. 湯種建議在製作主麵糰前一天製作完成，做好的湯種密封可以冷藏三天
2. 這個麵糰比較溼黏，操作時可適量撒手粉
3. 我一次做三條，烤溫不變但時間拉長至32分鐘，可依照自家烤箱溫度調整
