【肉桂打噴嚏】蛋奶草莓造型派

2012/12/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個配方好吃的是酥脆的派皮,
製作的時候記得要反覆放置冰箱冷卻。
另外這次的蛋奶醬是用牛奶調製的,
所以吃起來不會油膩啦!

食材

酥皮
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油冷凍30分鐘 80g
40cc
1小撮
蛋奶醬
蛋黃 1個
牛奶 125cc
砂糖 20g
低筋麵粉 10g
鮮奶油霜
鮮奶油 50cc
砂糖 3g
裝飾
草莓 帽子
巧克力 鼻子眼睛
  • 1 酥皮將高、低筋麵粉、鹽、糖過篩。放入冰的奶油,用刮板切成像是奶酥般的碎丁。
  • 2 酥皮中間挖開,加入冷水,用刮刀攪拌。揉成一塊麵糰用保鮮模包住,冰箱冷藏3小時。
  • 3 酥皮取出靜置後的麵糰,桿成長方形,在抓三等份對折再桿成長方形。如此動作重覆二次之後,放置鬆弛冰箱30分鐘之後再重覆動作5次備用 。
  • 4 酥皮冰箱取出麵糰,桿成一張大麵糰,用6.8cm的圓模壓出六個麵糰,再用菊形模在中間壓出4.8cm六個麵糰出來。
  • 5 酥皮將小麵糰一面抹薄薄一層水,蓋在大麵糰上。中間刺一些洞,內外刷上攪散的雞蛋(材料外),放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 6 酥皮取出後放入烤箱預熱200℃烤約20分鐘,取出冷卻。
  • 7 蛋奶醬蛋黃、糖放置調理盆,用打蛋器打到均勻變微白,加入篩過的低筋麵粉攪拌。
  • 8 蛋奶醬將牛奶放置鍋中一煮沸,一點一點倒入步驟8的鍋裡,迅速攪勻直到變光滑黏稠即關火待冷卻。
  • 9 鮮奶油霜鮮奶油、砂糖用打蛋器打到發泡直立,用草莓、巧克力裝飾就可以了
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小撇步

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★酥皮的材料事先放冰箱冷藏30分鐘,做出來的派皮才會有層次喔!

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