芝麻醬雙色涼麵
描述
夏日炎炎, 總想吃點清爽開胃的涼麵, 今天大費周章自製雙色蔬菜麵條及芝麻醬汁, 麵條Q彈醬汁濃稠, 加上配料小黃瓜絲, 蛋皮絲, 胡蘿蔔絲, 創造出自然味的健康涼麵. ( 加碼麵條手工製作)同時感謝Linda and Sunny 幫忙拍照一起完成這個食譜.
份量
時間
食材
步驟
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將中筋麵粉 400g, 鹽 4g, 菠菜水180g一起拌勻弄成麵糰 , 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.
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紅色麵條: 鹽 4g, 紅蘿蔔水 180g, 中筋麵粉 400g一起拌勻弄成麵糰, 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘. ( 胡蘿蔔加一點水分別用果汁機下去打成泥, 將泥放在濾網上將水分過濾出來胡蘿蔔水)
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用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.
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取一份略微壓扁，表面撒上太白粉當手粉防沾黏
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用壓麵機壓延薄成長方形片狀
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再用切麵機切出麵條即可。
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水滾加點油, 下麵條煮熟後
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加冰塊冰鎮一下即成涼麵
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花生烤香
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用果汁機分開打成泥, 打成泥過程都沒加油, 純粹要將果仁的油脂逼出來, 真的打得動,但果汁機馬達壓力很大, 在機器運行過程中需要藉助到攪動棒，邊製作邊攪拌 加點橄欖油來打會滑順一點
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打成泥後將兩種泥拌再一起, 加入香油200g, 醬油膏300g,蔥油 100g, 熱水900 g (熱水也可分次加入, 侬自己喜歡的濃稠度調整加入) , 黑醋等要拌麵吃食再酌量加入. ( 如果喜歡吃辣也可加入適量的辣椒醬及蒜泥)
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p.s. 芝麻醬做好可裝罐保存冷藏, 要吃時再拿出調醬汁, 調醬料比例如下: 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、辣椒醬1大匙，再加上很多的蒜泥
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成品擺盤可享用
小撇步
手工製作 : ( 沒有攪拌機或食物調理機, 純手工製作)
麵粉與鹽拌勻後，加入蔬菜水搓成糰狀後，以手 掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒 . 用塑膠袋包著，鬆弛20-30分鐘，取一份略微壓扁，表面撒上太白粉當手粉防沾黏， 沒有壓麵機的可以直接用擀麵棍擀薄麵皮，用刀切成適當的寬度即為手工麵條。
