芝麻醬雙色涼麵

描述

夏日炎炎, 總想吃點清爽開胃的涼麵, 今天大費周章自製雙色蔬菜麵條及芝麻醬汁, 麵條Q彈醬汁濃稠, 加上配料小黃瓜絲, 蛋皮絲, 胡蘿蔔絲, 創造出自然味的健康涼麵. ( 加碼麵條手工製作)同時感謝Linda and Sunny 幫忙拍照一起完成這個食譜.

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

180公克
4公克
180公克
4公克
芝麻醬自製:
300公克
100公克
200公克
300公克
100公克
900公克
酌量
看全部食材 

步驟

  • 綠色麵條自製: 菠菜加點水打成泥, 過濾出菠菜水

    綠色麵條自製: 菠菜加點水打成泥, 過濾出菠菜水

  • 將中筋麵粉 400g, 鹽 4g, 菠菜水180g一起拌勻弄成麵糰 , 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.

    將中筋麵粉 400g, 鹽 4g, 菠菜水180g一起拌勻弄成麵糰 , 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.

  • 紅色麵條:  鹽 4g, 紅蘿蔔水 180g, 中筋麵粉 400g一起拌勻弄成麵糰, 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘. 
( 胡蘿蔔加一點水分別用果汁機下去打成泥, 將泥放在濾網上將水分過濾出來胡蘿蔔水)

    紅色麵條: 鹽 4g, 紅蘿蔔水 180g, 中筋麵粉 400g一起拌勻弄成麵糰, 將麵糰放入攪拌缸打至三光即可用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘. ( 胡蘿蔔加一點水分別用果汁機下去打成泥, 將泥放在濾網上將水分過濾出來胡蘿蔔水)

  • 用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.

    用塑膠袋包著鬆弛約30分鐘.

  • 取一份略微壓扁,表面撒上太白粉當手粉防沾黏

    取一份略微壓扁,表面撒上太白粉當手粉防沾黏

  • 用壓麵機壓延薄成長方形片狀

    用壓麵機壓延薄成長方形片狀

  • 再用切麵機切出麵條即可。

    再用切麵機切出麵條即可。

  • 水滾加點油, 下麵條煮熟後

    水滾加點油, 下麵條煮熟後

  • 加冰塊冰鎮一下即成涼麵

    加冰塊冰鎮一下即成涼麵

  • 將熟芝麻, 花生烤香, 烤到微微有出油感覺即可

    將熟芝麻, 花生烤香, 烤到微微有出油感覺即可

  • 花生烤香

    花生烤香

  • 用果汁機分開打成泥, 打成泥過程都沒加油, 純粹要將果仁的油脂逼出來, 真的打得動,但果汁機馬達壓力很大, 在機器運行過程中需要藉助到攪動棒,邊製作邊攪拌
加點橄欖油來打會滑順一點

    用果汁機分開打成泥, 打成泥過程都沒加油, 純粹要將果仁的油脂逼出來, 真的打得動,但果汁機馬達壓力很大, 在機器運行過程中需要藉助到攪動棒,邊製作邊攪拌 加點橄欖油來打會滑順一點

  • 打成泥後將兩種泥拌再一起, 加入香油200g, 醬油膏300g,蔥油 100g, 熱水900 g (熱水也可分次加入, 侬自己喜歡的濃稠度調整加入) , 黑醋等要拌麵吃食再酌量加入.  ( 如果喜歡吃辣也可加入適量的辣椒醬及蒜泥)

    打成泥後將兩種泥拌再一起, 加入香油200g, 醬油膏300g,蔥油 100g, 熱水900 g (熱水也可分次加入, 侬自己喜歡的濃稠度調整加入) , 黑醋等要拌麵吃食再酌量加入. ( 如果喜歡吃辣也可加入適量的辣椒醬及蒜泥)

  • p.s. 芝麻醬做好可裝罐保存冷藏, 要吃時再拿出調醬汁, 調醬料比例如下: 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、辣椒醬1大匙,再加上很多的蒜泥

    p.s. 芝麻醬做好可裝罐保存冷藏, 要吃時再拿出調醬汁, 調醬料比例如下: 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、辣椒醬1大匙,再加上很多的蒜泥

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

小撇步

手工製作 : ( 沒有攪拌機或食物調理機, 純手工製作)
麵粉與鹽拌勻後,加入蔬菜水搓成糰狀後,以手 掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒 . 用塑膠袋包著,鬆弛20-30分鐘,取一份略微壓扁,表面撒上太白粉當手粉防沾黏, 沒有壓麵機的可以直接用擀麵棍擀薄麵皮,用刀切成適當的寬度即為手工麵條。

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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