羅蜜歐與茱綠葉(2020,R201)

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描述

將兩種來台必吃美食結合成甜派,象徵著愛情的火花,故事中羅密歐與茱麗葉,雖然無法成為人們心目中的理想情人,但我們藉著食材讓他們成為優美的甜派。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

(一)派皮
(二)派餡

步驟

  • 秤料『派皮』
高粉、低粉、奶油、砂糖、鹽、水

    秤料『派皮』 高粉、低粉、奶油、砂糖、鹽、水

  • 派皮麵團製作,奶油加入過篩麵粉

    派皮麵團製作,奶油加入過篩麵粉

  • 切扮成大豆般大小

    切扮成大豆般大小

  • 鹽、糖、綠茶茶湯輕拌成團,入冷藏鬆弛30分

    鹽、糖、綠茶茶湯輕拌成團,入冷藏鬆弛30分

  • 派皮整型
派盤背面抹油脂,鋪上派皮250克,整型,底部戳洞,鬆弛30分。

    派皮整型 派盤背面抹油脂,鋪上派皮250克,整型,底部戳洞,鬆弛30分。

  • 烤培
先預熱200度/200度,入爐烤培約20-25分

    烤培 先預熱200度/200度,入爐烤培約20-25分

  • 🎈派餡製作🎈,(等到派皮烤好後即可製作)
秤派餡料

    🎈派餡製作🎈,(等到派皮烤好後即可製作) 秤派餡料

  • 玉米澱粉、砂糖混合均勻加入蛋黃拌勻 將牛奶加熱至60加入⬆️拌勻➡️過濾

  • 過濾完後,隔水加熱至沸騰呈濃稠狀即可離火 加入奶油、檸檬汁(水蜜桃泥或是將水蜜桃切片當裝飾擺成一朵花)備用

  • 待派皮冷卻後,填入500g,抹平入冷藏

    待派皮冷卻後,填入500g,抹平入冷藏

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臺灣鄉鎮裡找土地的故事,運用台灣在地當季食材,能變換出許多可口美味料理,我們是家齊高中餐飲科,從美食中讓大家嚐到台灣土地的芬芳。

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