羅蜜歐與茱綠葉(2020,R201)


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將兩種來台必吃美食結合成甜派,象徵著愛情的火花,故事中羅密歐與茱麗葉,雖然無法成為人們心目中的理想情人,但我們藉著食材讓他們成為優美的甜派。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
(一)派皮
(二)派餡
  • 1
    秤料『派皮』 高粉、低粉、奶油、砂糖、鹽、水
  • 2
    派皮麵團製作,奶油加入過篩麵粉
  • 3
    切扮成大豆般大小
  • 4
    鹽、糖、綠茶茶湯輕拌成團,入冷藏鬆弛30分
  • 5
    派皮整型 派盤背面抹油脂,鋪上派皮250克,整型,底部戳洞,鬆弛30分。
  • 6
    烤培 先預熱200度/200度,入爐烤培約20-25分
  • 7
    🎈派餡製作🎈,(等到派皮烤好後即可製作) 秤派餡料
  • 8
    玉米澱粉、砂糖混合均勻加入蛋黃拌勻 將牛奶加熱至60加入⬆️拌勻➡️過濾
  • 9
    過濾完後,隔水加熱至沸騰呈濃稠狀即可離火 加入奶油、檸檬汁(水蜜桃泥或是將水蜜桃切片當裝飾擺成一朵花)備用
  • 10
    待派皮冷卻後,填入500g,抹平入冷藏
2020/06/05 發表 548 瀏覽
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