古早味黃豆醬肉絲炒芋蘅(芋頭梗)


潔西卡的美味筆記
624 食譜 3,249 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

小時候外公種菜,他時常扶著老式的黑色腳踏車當作拐杖搖搖晃晃地走幾公里路,送芋蘅來給他的小女兒(就是我媽),軟軟爛爛的炒芋蘅,吃到就想到過往時光的片段回憶。

記得上回買到芋蘅已是ㄧ年以上了(兩小顆要一百多,這次在雙溪的農夫市集又遇見了,一斤才40,一半的芋頭切小片跟芋蘅同炒,一半留著煮芋頭粥。

有些廚師很在意菜餚的色彩及口感,因此總是不把芋蘅炒到軟爛,裡面的植物鹼會咬口喔。盡量煮爛一點會比較好。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
15g
50g
1000g
1大匙
1大匙
1小匙
2大匙
  • 1
    芋頭削皮,芋蘅撕開外膜,切4-5公分段。 肉切絲,大蒜切粗末。
  • 2
    芋頭的部分只需要一些,可以一些切薄片一起煮。其他的部分可以留待下次烹煮。我另外煮了芋頭粥。
  • 3
    熱鍋後加入油,燒到出現油紋加入肉絲及蒜末炒香(不必全熟後面還要燒煮)。
  • 4
    加入芋頭拌炒一下。
  • 5
    加入一碗高湯,加蓋燒煮芋頭約三分鐘。 芋頭切薄片才煮的快。
  • 6
    再加入一碗高湯(或水),加入芋蘅「加蓋」燒煮五分鐘。燒煮期間若水太少可以適量再加入。 煮到芋蘅變軟再加黃豆醬與醬油拌煮到完全軟熟。 加高湯當然比較香甜,也可加開水再加柴魚粉補味道。 今天用的高湯是川燙排骨留下的湯汁。這套菜煮起來不是透明的樣子所以用燙排骨出來的(高湯)水就可以了。
  • 7
    味道適中後即可上菜。軟爛入味的芋蘅炒美味又下飯。 更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

食材切細薄小,可以加快烹煮速度,節省時間及瓦斯能源。

加蓋調理也是重要的步驟,讓食材從鍋底受熱,也被蓋子內的蒸氣同步加熱,更快能熟成。

2020/06/01 發表 1,601 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
潔西卡的美味筆記
624 食譜 3,249 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕飛利浦萬用鍋鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇仁舟淨塑矽密袋義大利麵雞腿肉Bosch廚師機