古早味黃豆醬肉絲炒芋蘅（芋頭梗）
描述
小時候外公種菜，他時常扶著老式的黑色腳踏車當作拐杖搖搖晃晃地走幾公里路，送芋蘅來給他的小女兒（就是我媽），軟軟爛爛的炒芋蘅，吃到就想到過往時光的片段回憶。
記得上回買到芋蘅已是ㄧ年以上了（兩小顆要一百多，這次在雙溪的農夫市集又遇見了，一斤才40，一半的芋頭切小片跟芋蘅同炒，一半留著煮芋頭粥。
有些廚師很在意菜餚的色彩及口感，因此總是不把芋蘅炒到軟爛，裡面的植物鹼會咬口喔。盡量煮爛一點會比較好。
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份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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熱鍋後加入油，燒到出現油紋加入肉絲及蒜末炒香（不必全熟後面還要燒煮）。
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加入芋頭拌炒一下。
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再加入一碗高湯（或水），加入芋蘅「加蓋」燒煮五分鐘。燒煮期間若水太少可以適量再加入。 煮到芋蘅變軟再加黃豆醬與醬油拌煮到完全軟熟。 加高湯當然比較香甜，也可加開水再加柴魚粉補味道。 今天用的高湯是川燙排骨留下的湯汁。這套菜煮起來不是透明的樣子所以用燙排骨出來的（高湯）水就可以了。
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味道適中後即可上菜。軟爛入味的芋蘅炒美味又下飯。 更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
食材切細薄小，可以加快烹煮速度，節省時間及瓦斯能源。
加蓋調理也是重要的步驟，讓食材從鍋底受熱，也被蓋子內的蒸氣同步加熱，更快能熟成。
