簡易功夫菜‧香辣獅子頭


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獅子頭是道豪華又體面的功夫菜,但是美味下飯程度也適合當做便當料理,本食譜添加了香辣口味和健康黎麥的香Q口感,開胃又飽足,而且簡化了料理步驟,一定要學起來!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1斤
1支
1顆
1顆
2片
3朵
1大匙
調味料
少許
2小匙
少許
1小匙
1大匙
  • 1
    將絞肉以刀略微剁一下,開始進行調味。在盆中放入絞肉、薑末、蔥白、雞蛋、醬油、胡椒粉,拌勻後先備好。
  • 2
    取一個碗製作蔥薑水,放入拍裂的薑頭和薑尾,倒入適量的水,用力抓擰釋放蔥與薑的味道。
  • 3
    取一杯秘魯有機黑色或紅色藜麥,放入水中滾煮約10-15分鐘至白色芽冒出後,起鍋備用。
  • 4
    分次把蔥薑水加入絞肉中(不需倒入蔥、薑食材),一邊均勻攪拌;秘魯有機藜麥放入絞肉中,均勻攪拌。
  • 5
    加入一大匙天然哈里薩辣醬,進行調味增添辣度;並放入一大匙俄羅斯椴樹生蜂蜜提升甜味。繼續拌勻直到絞肉出現黏性和筋性,再摔打把多餘空氣摔出、增添彈性。
  • 6
    加入一大匙太白粉拌勻。
  • 7
    煎鍋中倒入大量小蘋果特級初榨橄欖油預熱。
  • 8
    把絞肉分成4份。每份用雙手來回拍打成丸子型,放入鍋中雙面煎至定型後,取出備用。
  • 9
    於砂鍋或煮鍋,舖上大白菜,放上獅子頭、香菇,加入一小匙醬油、胡椒粉和約可蓋住一半獅子頭的水量,蓋上剩下的大白菜。蓋上鍋蓋以大火煮開,再轉小火燉煮約3-4小時即可完成。
  • 10
    開鍋後,灑上大蔥即可上桌,大功告成!
小撇步

※蔥薑水加在絞肉中可以提香去腥。
※絞肉中放入藜麥可以讓獅子頭口感更加豐富飽滿。
※肉丸若無法塑形可再加入少許太白粉攪拌增加黏性。
哈里薩辣醬👉 https://lihi1.com/A97Vf

2020/05/29 發表 1,674 瀏覽
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