蒜味肉羹湯

Name: 蒜味肉羹湯 by Ang Lee
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 豬後腿肉 550g; 魚滑 800g; [醃肉] 米酒 2 tbsp; 蒜末 3球; [醃肉] 醬油 2 tbsp; [魚滑] 玉米粉 4 tbsp; 筍絲 250g; [醃肉] 糖 2 tsp; [魚滑] 米酒 1 tbsp; [湯頭調味] 水 3000ml; [醃肉] 胡椒粉 2 tsp; [湯頭調味] 鹽 4 tsp; [醃肉] 五香粉 1 tbsp; [湯頭調味] 糖 6 tsp; [醃肉] 玉米粉 適量; [湯頭調味] 柴魚粉 2 tsp; [湯頭調味] 雞粉 1 tsp

Ang Lee

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限12字

個人很喜歡吳秉承師傅，每次做他的食譜都覺得很容易，且都能成功的複製出好滋味！
本食譜改編自他的蒜味肉羹～真的超級好喝！
*目前在荷蘭還沒找到哪裡有賣魚漿，利用火鍋用魚滑來替代*

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

豬後腿肉

550g

魚滑

800g

蒜末

3球

筍絲

250g

醃肉

米酒

2 tbsp

醬油

2 tbsp

糖

2 tsp

胡椒粉

2 tsp

五香粉

1 tbsp

玉米粉

適量

魚滑

玉米粉

4 tbsp

米酒

1 tbsp

湯頭調味

水

3000ml

鹽

4 tsp

糖

6 tsp

柴魚粉

2 tsp

雞粉

1 tsp

看全部食材

1
豬肉切條狀，加入醃料抓醃，最後再加入玉米粉抓一下備用
2
準備一鍋3000ml的水於爐上備用魚滑加入玉米粉及米酒，手打Q使有彈性
3
將醃豬肉加入打Q的魚滑中，翻伴均勻
4
熱水鍋底出現小泡泡的時候轉小火，不要讓水滾，下肉羹肉羹一個個分開放入熱水中後，不要去動它，用泡熟的方式全部放入後，蓋上，關火，用悶的
5
冷平底鍋加入適量橄欖油，蒜末，再開中大火反炒。（冷鍋冷油炒，蒜末才不會變色）炒出蒜辣味時，加入筍絲一起翻炒，加入三飄泡肉羹的湯，煮滾就關火，將蒜筍倒回湯鍋。
6
加入湯調味，等整鍋湯滾，轉小火，勾芡，便完成了