海南雞飯

珍妮花
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描述

大部份的海南雞,都是放入滾水中煮/悶熟的,煮的過程需要比較多的照看,而這個海南雞飯食譜,不論是雞還是飯,都可用電鍋來完成,水加足夠蒸好跳起就可以,簡單卻不失美味,跟著步驟做出來的海南雞飯味道很好呢.
共分成三部分,分別是料理雞肉,煮飯,和調蘸醬.

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

雞肉
1.5公斤
4支
1塊
7克
適量
米飯
2杯
4支
5-6片
5-6片
蘸醬1-蔥油醬
4片
2-3支
2湯匙
少許
蘸醬2-海南雞醬
2湯匙
適量
適量
適量
6瓣
3片
3片
看全部食材 

步驟

  • 將市場買回來的雞洗乾淨.

    將市場買回來的雞洗乾淨.

  • 先將雞的內外都抹上鹽和雞粉,醃製30分鐘至1小時.

    先將雞的內外都抹上鹽和雞粉,醃製30分鐘至1小時.

  • 將南薑和香茅塞到雞的肚子,放入電鍋中蒸40分鐘. 

    將南薑和香茅塞到雞的肚子,放入電鍋中蒸40分鐘. 

  • 蒸好的雞會有雞湯,倒出來蒸飯用.雞肉先放涼,等一下去骨切片. 

    蒸好的雞會有雞湯,倒出來蒸飯用.雞肉先放涼,等一下去骨切片. 

  • 蒸好後,可以到出約半碗的雞湯.

    蒸好後,可以到出約半碗的雞湯.

  • 有了蒸好的雞湯,現在可以準備雞飯. 洗淨米,香茅切段後要拍扁,等一會下鍋炒,香茅的味道容易釋出;南薑切片,大蒜剝皮,洗淨班蘭葉備用.

    有了蒸好的雞湯,現在可以準備雞飯. 洗淨米,香茅切段後要拍扁,等一會下鍋炒,香茅的味道容易釋出;南薑切片,大蒜剝皮,洗淨班蘭葉備用.

  • 蒸飯之前,先將香茅,南薑,大蒜依序炒香,然後加入米拌炒.(如果有雞油或雞皮,這一步驟,可以先煸出雞油,再用雞油炒配料.)

    蒸飯之前,先將香茅,南薑,大蒜依序炒香,然後加入米拌炒.(如果有雞油或雞皮,這一步驟,可以先煸出雞油,再用雞油炒配料.)

  • 香茅炒出香味,接著加入南薑

    香茅炒出香味,接著加入南薑

  • 再加入大蒜

    再加入大蒜

  • 再加入生米繼續炒.

    再加入生米繼續炒.

  • 炒好的米連同香料倒入蒸飯用的內鍋中.

    炒好的米連同香料倒入蒸飯用的內鍋中.

  • 然後放入班蘭葉,加入剛蒸好的雞湯.內鍋加水的份量和平常蒸飯的方式相同,用電鍋蒸出來的雞汁不多,不夠的部分加水替代. 

    然後放入班蘭葉,加入剛蒸好的雞湯.內鍋加水的份量和平常蒸飯的方式相同,用電鍋蒸出來的雞汁不多,不夠的部分加水替代. 

  • 從電鍋中拿出蒸好的飯,把鍋中這些香料挑出,這樣海南雞飯就完成啦!

    從電鍋中拿出蒸好的飯,把鍋中這些香料挑出,這樣海南雞飯就完成啦!

  • 來調醬汁.因為家人有人不吃辣,所以我準備了兩種蘸醬,除了海南雞特有的醬,我還準備了做蔥油雞的蔥油醬,切好蔥花和薑末放到碗裡,起熱鍋燒熱油,油燒到很熱的時候,倒油入蔥花薑末碗中,趁熱攪拌蔥花薑末和熱油,再加一點鹽調味就完成. 

另一種醬料,需要蒜末,薑末和南薑末 (兩種),糖,辣椒末,魚露和檸檬汁.

    來調醬汁.因為家人有人不吃辣,所以我準備了兩種蘸醬,除了海南雞特有的醬,我還準備了做蔥油雞的蔥油醬,切好蔥花和薑末放到碗裡,起熱鍋燒熱油,油燒到很熱的時候,倒油入蔥花薑末碗中,趁熱攪拌蔥花薑末和熱油,再加一點鹽調味就完成.  另一種醬料,需要蒜末,薑末和南薑末 (兩種),糖,辣椒末,魚露和檸檬汁.

  • 所有的醬料配料倒入碗中攪拌均勻,先試試味道,再適度調整成最後喜歡的味道就完成. 

    所有的醬料配料倒入碗中攪拌均勻,先試試味道,再適度調整成最後喜歡的味道就完成. 

  • 要上桌前,將雞肉去骨切好放盤中. 

    要上桌前,將雞肉去骨切好放盤中. 

  • 從骨頭上切下來的肉再細切,放入盤中,旁邊放小黃瓜和調好的醬汁. 完成.

    從骨頭上切下來的肉再細切,放入盤中,旁邊放小黃瓜和調好的醬汁. 完成.

小撇步

1.香茅和南薑在東南亞容易取得,它特別的香氣入菜這道海南雞飯,帶出了中菜不曾有的味道,尤其是飯,蒸的時候雖然放了香茅和南薑,一旦蒸好取出這些香料,其實米飯只是帶著微微的香氣和淡淡的鹹味,不論是搭配雞肉,或是光吃米飯,都美味. 
2.我不喜歡菜太油,所以雞一買回來,習慣性地會把多餘的雞皮,油脂先去掉,但這道海南雞飯中的飯,如果用雞油炒應該會更香.我覺得沒加過多的雞油就很好吃,下次炒雞油,做個比較. 

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