日本生吐司

阿魚過日子
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描述

傳說中的日本生吐司~ 軟絲嫩滑,又不失Q彈!放到第三天都沒問題。
烘培小白都做得出來,你一定可以,自己做的就是不一樣,咬下去每一口都很幸福。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 除了酵母和無鹽奶油以外,全部材料入缸1速攪拌成團後靜置10-15分鐘(如圖)。
然後放入酵母2-3速轉打至麵團呈現光滑即可,接著放入奶油繼續攪揉至完全融合。

    除了酵母和無鹽奶油以外,全部材料入缸1速攪拌成團後靜置10-15分鐘(如圖)。 然後放入酵母2-3速轉打至麵團呈現光滑即可,接著放入奶油繼續攪揉至完全融合。

  • 將麵團移入一乾淨盆,注意麵團保濕(封上保鮮膜或濕布蓋住),放在室溫或密閉空間(烤箱或微波爐)進行發酵,直到麵團發酵膨漲至2倍大(約40-50分鐘,因氣候溫濕度,發酵速度會不同),發酵好後手指戳入麵團洞口不會回縮即可。
*等待時間可開始清洗剛才使用的工具,為下階段做準備。

    將麵團移入一乾淨盆,注意麵團保濕(封上保鮮膜或濕布蓋住),放在室溫或密閉空間(烤箱或微波爐)進行發酵,直到麵團發酵膨漲至2倍大(約40-50分鐘,因氣候溫濕度,發酵速度會不同),發酵好後手指戳入麵團洞口不會回縮即可。 *等待時間可開始清洗剛才使用的工具,為下階段做準備。

  • 取出發酵好後的麵團,用手按壓排氣,接著均分為三等份,分別用桿麵棍滾成橢圓長條狀(如圖)捲成桶狀後靜置鬆弛5分鐘。

    取出發酵好後的麵團,用手按壓排氣,接著均分為三等份,分別用桿麵棍滾成橢圓長條狀(如圖)捲成桶狀後靜置鬆弛5分鐘。

  • 重複步驟3,壓成橢圓長,捲成筒狀,置入烤膜(如圖),注意麵團保濕接著靜置,讓麵糰發酵到容器八分滿左右。
(約50分鐘,發酵快慢會因溫度濕度有所影響,稍微注意不要澎發過頭,蓋子蓋不上喔!)

    重複步驟3,壓成橢圓長,捲成筒狀,置入烤膜(如圖),注意麵團保濕接著靜置,讓麵糰發酵到容器八分滿左右。 (約50分鐘,發酵快慢會因溫度濕度有所影響,稍微注意不要澎發過頭,蓋子蓋不上喔!)

  • 發酵完成蓋上蓋子,入 200度烤箱最下層烤30分鐘(每個烤箱火力不一, 可以稍微調整烘烤時間),吐司出爐後直接脫模放涼即可。

    發酵完成蓋上蓋子,入 200度烤箱最下層烤30分鐘(每個烤箱火力不一, 可以稍微調整烘烤時間),吐司出爐後直接脫模放涼即可。

  • 絲絲入口,有彈性又綿密。
放涼切片,保鮮膜包好或保鮮袋密封後,放入冷凍一星期沒問題。
要吃之前再拿出要吃的量,直接室溫退冰即可食用。
抹醬進烤箱回烤也很好吃。

    絲絲入口,有彈性又綿密。 放涼切片,保鮮膜包好或保鮮袋密封後,放入冷凍一星期沒問題。 要吃之前再拿出要吃的量,直接室溫退冰即可食用。 抹醬進烤箱回烤也很好吃。

小撇步

*製作過程中麵團不要超過攝氏28度,麵團溫度升高就拿保冷袋敷著外盆,我住的地方全年夏天,會用冰水跟冰過的盆製作。

*此款麵團含水量較高非常溼軟,過程中可沾一點油在手上防止麵團沾黏。

* 因為無其他添加物,所以麵包在接觸空氣的過程,會漸漸吸收空氣的水分並且越來越硬。

*保存方式:放涼後包上保鮮膜或放入夾鏈袋緊閉,隔絕掉與空氣的接觸才會維持柔軟的口感喔!

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阿魚過日子
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留言

共 6 則
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  • 請問可以換成新鮮酵母嗎?要加多少?

  • 小妞兒
    小妞兒

    沒有優格跟鮮奶油,可以用鮮奶補足嗎?

    我沒試過,但感覺會更濕。 放優格是讓麵包柔軟的關鍵喔!

  • 請問烤箱要先預熱嗎?

    可以先預熱喔。

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