日式生吐司
描述
《份量為12兩條》
已經紅很久的生吐司
今天就來試作看看吧
吐司吃起來內部柔軟細緻
外皮偏有口感的
跟我想要的生吐司外皮還有點差距
下次再來微調一下
不過吃起來是好吃也值得推薦的配方唷！
這個麵糰的操作方式
很適合夏天
更好控制麵糰的溫度
溫度控制好成功率就更高了
步驟
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高筋麵粉、糖、鮮奶油、牛奶、蛋混合成無粉狀態的麵糰，蓋上保鮮膜冷藏一夜
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取出冷藏的麵糰先加入鹽慢速攪打1分鐘後再加入酵母慢速打1到2分鐘後轉中速打7分鐘左右
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此時麵糰呈現擴張且光滑狀態
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再加入室溫軟化的奶油慢速先打1-2分鐘轉中速打2分鐘左右，測試麵糰呈現薄膜狀態
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室溫28度發酵60分鐘
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手指沾粉測試麵團不回縮後完成發酵
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平均分割六等份排氣滾圓靜置15分鐘
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排氣後翻面由上往下折3分之一
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在由上往下折一次 （六個麵糰皆是）
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稍微排氣後桿開長度約35公分左右
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翻面後輕捲起
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3捲ㄧ組入模 發酵到7分滿 烤箱預熱210度 再發到8-9分滿 送入烤箱210度35分鐘
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脫模靜置網架放涼
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切片完成
小撇步
#本配方麵糰濕度很高操作黏手可以灑手粉
#夏天攪打麵團注意溫度可以冰敷鋼盆操作
#打麵糰時間供參考主要觀察麵糰狀態
#烤色喜歡淺ㄧ點可改190度烤33分鐘
