韭黃炒肉絲

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韭黃炒肉絲

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韭黃沒有青草味道，相對的口感柔軟細嫩、香氣醇和、可口開胃、有助消化，是蔬菜中的珍品，大多都是與肉絲相拌炒來吃，然而因為味道甘甜，加熱後會散發香氣

食材

韭黃 300g

肉絲 150g

蒜末 2小匙

辣椒 2支

調味料

水 60cc

鹽 ½小匙

雞粉 ½小匙

米酒 1大匙

醃料

水 2小匙

太白粉 ½小匙

胡椒粉 ½小匙

米酒 ½小匙

醬油 1小匙

香油 2小匙

1 將肉絲拌入所有醃料攪拌均勻後，放入冰箱冷藏約30分鐘
2 韭黃洗淨切約5公分段狀；辣椒洗淨切片
3 熱鍋倒入沙拉油，將作法1的肉絲放入冷油中以大火快速攪拌至肉絲變白色後撈起瀝乾油份
4 作法3鍋中留少許油放入蒜末，將作法2的韭黃段與辣椒片炒香後，加入所有調味料與作法3的肉絲，以大火炒至收汁即可

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2012/12/10 發表

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