義式檸檬香雞排CHICKEN PICCA

野犬
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描述

Piccata義大利北部的一種烹調方式,主要是薄肉片沾上麵粉煎好後再加以調味的料理。雞肉、小牛肉、豬肉、魚片等肉類都可使用。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

2片480g
40g
1大匙
250cc
2大匙
1瓣
2瓣
30顆
3大匙
適量

步驟

  • 雞胸先橫剖成兩片,讓肉片變薄。

    雞胸先橫剖成兩片,讓肉片變薄。

  • 雞胸肉蓋上保鮮膜,用肉槌敲擊讓雞肉鬆軟變大。

    雞胸肉蓋上保鮮膜,用肉槌敲擊讓雞肉鬆軟變大。

  • 兩面以鹽與黑胡椒調味。

    兩面以鹽與黑胡椒調味。

  • 麵粉加入乾燥香料,將雞片兩面沾上薄薄一層麵粉。

    麵粉加入乾燥香料,將雞片兩面沾上薄薄一層麵粉。

  • 大平底鍋,中火加熱,放入20g奶油和1大匙橄欖油,燒熱後,放入雞胸肉烹煮到兩面都變得金黃色,取出備用

    大平底鍋,中火加熱,放入20g奶油和1大匙橄欖油,燒熱後,放入雞胸肉烹煮到兩面都變得金黃色,取出備用

  • 在同一鍋子中放入白酒250cc,維持中火繼續烹煮直到白酒蒸發至僅剩下一半。

    在同一鍋子中放入白酒250cc,維持中火繼續烹煮直到白酒蒸發至僅剩下一半。

  • 再加入檸檬汁、大蒜末、紅蔥頭碎後繼續烹煮約一分鐘。

    再加入檸檬汁、大蒜末、紅蔥頭碎後繼續烹煮約一分鐘。

  • 加入酸豆和奶油20g。

    加入酸豆和奶油20g。

  • 奶油融解後,將雞排重新放回鍋中繼續烹煮1-2分鐘。

    奶油融解後,將雞排重新放回鍋中繼續烹煮1-2分鐘。

  • 以鹽和胡椒調味,加入義大利香芹,拌一下就可起鍋。

    以鹽和胡椒調味,加入義大利香芹,拌一下就可起鍋。

  • 雞肉軟嫩入味,酸味很夠,配飯正好。不喜歡太酸的可以將檸檬和酸豆減量。

    雞肉軟嫩入味,酸味很夠,配飯正好。不喜歡太酸的可以將檸檬和酸豆減量。

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