義式檸檬香雞排CHICKEN PICCA


野犬
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Piccata義大利北部的一種烹調方式,主要是薄肉片沾上麵粉煎好後再加以調味的料理。雞肉、小牛肉、豬肉、魚片等肉類都可使用。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
2片480g
40g
1大匙
250cc
2大匙
1瓣
2瓣
30顆
3大匙
適量
  • 1
    雞胸先橫剖成兩片,讓肉片變薄。
  • 2
    雞胸肉蓋上保鮮膜,用肉槌敲擊讓雞肉鬆軟變大。
  • 3
    兩面以鹽與黑胡椒調味。
  • 4
    麵粉加入乾燥香料,將雞片兩面沾上薄薄一層麵粉。
  • 5
    大平底鍋,中火加熱,放入20g奶油和1大匙橄欖油,燒熱後,放入雞胸肉烹煮到兩面都變得金黃色,取出備用
  • 6
    在同一鍋子中放入白酒250cc,維持中火繼續烹煮直到白酒蒸發至僅剩下一半。
  • 7
    再加入檸檬汁、大蒜末、紅蔥頭碎後繼續烹煮約一分鐘。
  • 8
    加入酸豆和奶油20g。
  • 9
    奶油融解後,將雞排重新放回鍋中繼續烹煮1-2分鐘。
  • 10
    以鹽和胡椒調味,加入義大利香芹,拌一下就可起鍋。
  • 11
    雞肉軟嫩入味,酸味很夠,配飯正好。不喜歡太酸的可以將檸檬和酸豆減量。
2020/05/19 發表 801 瀏覽
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