嫩煎鴨胸


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鴨胸這塊肉其實有點難搞,溫度控制的不好的話,整塊肉就會變的很乾柴很不好吃,個人經過多塊的鴨胸煎烤之後也大概抓到一點要領,今天分享做法,希望大家也都能做出美味的鴨胸。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
一個
適量
適量
  • 1
    首先用廚房紙巾擦乾鴨胸上的血水並在鴨皮上畫上刀痕,切記盡量不要劃到肉。 劃上這幾刀的原因是為了等等煎時能夠從鴨皮裡順利逼出油脂。
  • 2
    均勻灑上黑胡椒與鹽巴。
  • 3
    冷鍋不開火的狀態將鴨胸放在平底鍋上並開中大火來煎,為什麼不熱鍋再把鴨胸放進去呢?主要是鍋如果太熱會導致厚厚的鴨皮無法完全釋放出油脂,我們利用慢慢昇溫的方式將其逼出來。 煎的一開始我會用平鏟稍微的壓一下確保整個皮有貼緊鍋面。
  • 4
    待鴨皮煎上色後翻面轉小火,將肉煎上色即可。
  • 5
    大概像這樣。
  • 6
    接著送進溫度220度的烤箱烤6-8分鐘,皮向下。
  • 7
    烤完取出靜置約五分鐘即可切來享用囉!
小撇步

* FB: https://reurl.cc/5Kr77

2020/05/17 發表 974 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Apphia
    Apphia

    感謝分享 鴨胸真的很難料理的好吃呢

    Duncanの料理研究室
    作者Duncanの料理研究室

    謝謝你,能幫到你真是太棒了:D

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