抹茶巴斯克焦香乳酪蛋糕

千千開飯La~
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描述

巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克區(Basque),又稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),烤的焦糖化的表皮,為乳酪蛋糕的味道多增加層次,加入抹茶粉更可以中和掉乳酪的膩口(不過吃多了還是會膩啦😂)
最下層我增加了法式甜塔皮,口感酥脆,也為厚重的乳酪口感增添一點花樣,比較不膩
做法非常簡單,幾乎是一鍋到底,拿出來請客也很高大上啊!

食材

步驟

  • 把蛋糕底模拿來做法式甜塔皮,然後放涼拿起塔皮備用
塔皮👉🏻 https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    把蛋糕底模拿來做法式甜塔皮,然後放涼拿起塔皮備用 塔皮👉🏻 https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 烤盤鋪兩層烘焙紙,壓好,凸出來多餘的紙不用向外折,直接垂直於烤盤底即可

    烤盤鋪兩層烘焙紙,壓好,凸出來多餘的紙不用向外折,直接垂直於烤盤底即可

  • 放入塔皮

    放入塔皮

  • 開始做乳酪蛋糕,把cream cheese切塊,放常溫軟化

    開始做乳酪蛋糕,把cream cheese切塊,放常溫軟化

  • 攪拌機打成泥,然後加入糖

    攪拌機打成泥,然後加入糖

  • 攪拌機慢速打到用手摸摸不到糖粒

    攪拌機慢速打到用手摸摸不到糖粒

  • 一次一顆,分次加入雞蛋拌勻

    一次一顆,分次加入雞蛋拌勻

  • 篩入低筋麵粉、抹茶粉
(原食譜把粉類跟鮮奶油先攪拌均勻再加入麵糊,比較聰明)
若不做抹茶味,原食譜是加入10g檸檬汁、香草籽應該一根

    篩入低筋麵粉、抹茶粉 (原食譜把粉類跟鮮奶油先攪拌均勻再加入麵糊,比較聰明) 若不做抹茶味,原食譜是加入10g檸檬汁、香草籽應該一根

  • 再加入鮮奶油,攪拌均勻,輕攪,儘量不起泡泡

    再加入鮮奶油,攪拌均勻,輕攪,儘量不起泡泡

  • 烤箱預熱220度,麵糊入模,烤50分鐘~1小時,若上色太快要用鋁箔紙蓋住上層

    烤箱預熱220度,麵糊入模,烤50分鐘~1小時,若上色太快要用鋁箔紙蓋住上層

  • 剛取出整個很蓬鬆,表皮裂是正常的,徹底放涼,會開始回凹
(蛋糕熱熱的也可以吃,但我比較愛冷藏後的)

    剛取出整個很蓬鬆,表皮裂是正常的,徹底放涼,會開始回凹 (蛋糕熱熱的也可以吃,但我比較愛冷藏後的)

  • 徹底放涼後進冰箱一晚,我喜歡放冷吃,會比較綿密

    徹底放涼後進冰箱一晚,我喜歡放冷吃,會比較綿密

小撇步

🍳食譜來自糖餃子Sweet Dumpling
🍳我的蛋糕模是7吋的
🍳我使用Philadelphia 乳酪,口感比較酸,奶味比較不重,我喜歡😋,如果喜歡奶味可以用Kiri或北海道的乳酪
🍳法式甜塔皮是之前做過的👉🏻 https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

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千千開飯La~ 137 食譜 830 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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