抹茶巴斯克焦香乳酪蛋糕
描述
巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克區(Basque)，又稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake)，烤的焦糖化的表皮，為乳酪蛋糕的味道多增加層次，加入抹茶粉更可以中和掉乳酪的膩口(不過吃多了還是會膩啦😂)
最下層我增加了法式甜塔皮，口感酥脆，也為厚重的乳酪口感增添一點花樣，比較不膩
做法非常簡單，幾乎是一鍋到底，拿出來請客也很高大上啊！
步驟
-
把蛋糕底模拿來做法式甜塔皮，然後放涼拿起塔皮備用 塔皮👉🏻 https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
-
烤盤鋪兩層烘焙紙，壓好，凸出來多餘的紙不用向外折，直接垂直於烤盤底即可
-
放入塔皮
-
開始做乳酪蛋糕，把cream cheese切塊，放常溫軟化
-
攪拌機打成泥，然後加入糖
-
攪拌機慢速打到用手摸摸不到糖粒
-
一次一顆，分次加入雞蛋拌勻
-
篩入低筋麵粉、抹茶粉 (原食譜把粉類跟鮮奶油先攪拌均勻再加入麵糊，比較聰明) 若不做抹茶味，原食譜是加入10g檸檬汁、香草籽應該一根
-
再加入鮮奶油，攪拌均勻，輕攪，儘量不起泡泡
-
烤箱預熱220度，麵糊入模，烤50分鐘～1小時，若上色太快要用鋁箔紙蓋住上層
-
剛取出整個很蓬鬆，表皮裂是正常的，徹底放涼，會開始回凹 (蛋糕熱熱的也可以吃，但我比較愛冷藏後的)
-
徹底放涼後進冰箱一晚，我喜歡放冷吃，會比較綿密
-
-
-
小撇步
🍳食譜來自糖餃子Sweet Dumpling
🍳我的蛋糕模是7吋的
🍳我使用Philadelphia 乳酪，口感比較酸，奶味比較不重，我喜歡😋，如果喜歡奶味可以用Kiri或北海道的乳酪
🍳法式甜塔皮是之前做過的👉🏻 https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
