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9巷5弄甜點實驗室
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【9巷5弄】覆盆子夏洛特

描述

傳統的法式甜點,這次分享覆盆子+白巧克力口味的。
實作影片:https://youtu.be/WnvUQmZjFB0

65 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

手指餅乾
巧克力慕斯
覆盆子慕斯
頂層裝飾

步驟

  • §手指餅乾
蛋白分次加砂糖,打到硬性發泡。

    §手指餅乾 蛋白分次加砂糖,打到硬性發泡。

  • 分次加入蛋黃拌勻,中筋麵粉過篩加入,拌勻後裝進擠花袋。

    分次加入蛋黃拌勻,中筋麵粉過篩加入,拌勻後裝進擠花袋。

  • 麵糊在烤盤上擠成想要的形狀,表面灑適量糖粉,進烤箱160℃烤15分鐘,到完全上色。

    麵糊在烤盤上擠成想要的形狀,表面灑適量糖粉,進烤箱160℃烤15分鐘,到完全上色。

  • §巧克力慕斯
鍋中加入牛奶、砂糖、蛋黃,中小火加熱攪拌到約82℃。

    §巧克力慕斯 鍋中加入牛奶、砂糖、蛋黃,中小火加熱攪拌到約82℃。

  • 加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。

    加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。

  • 白巧克力稍微加熱,蛋奶液沖入,攪拌到巧克力融化。

    白巧克力稍微加熱,蛋奶液沖入,攪拌到巧克力融化。

  • 鮮奶油打發後,用刮刀輕拌巧克力醬和鮮奶油,到質地滑順。

    鮮奶油打發後,用刮刀輕拌巧克力醬和鮮奶油,到質地滑順。

  • §覆盆子慕斯
鍋中加入覆盆子果泥和二砂,中小火加熱攪拌到二砂融化。

    §覆盆子慕斯 鍋中加入覆盆子果泥和二砂,中小火加熱攪拌到二砂融化。

  • 加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。

    加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。

  • 鮮奶油打發後,用刮刀輕拌果泥和鮮奶油,到質地滑順。

    鮮奶油打發後,用刮刀輕拌果泥和鮮奶油,到質地滑順。

  • §組合&裝飾
慕斯圈圍邊,用手指餅乾組成外殼。

    §組合&裝飾 慕斯圈圍邊,用手指餅乾組成外殼。

  • 倒入高度約1/3的巧克力慕斯,放進冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。

    倒入高度約1/3的巧克力慕斯,放進冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。

  • 倒入覆盆子慕斯,高度約巧克力慕斯的2倍,頂層再放上新鮮覆盆子和灑上糖粉。

    倒入覆盆子慕斯,高度約巧克力慕斯的2倍,頂層再放上新鮮覆盆子和灑上糖粉。

小撇步

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