法式覆盆子慕斯
覆盆子慕斯帶有微微的玫瑰香氣,鮮奶油的滑順口感,酸酸甜甜,配上酒香充足、濕潤的海綿蛋糕和椰香四溢的椰子瓦片。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=3rLd5sNORtc&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
食材
分蛋海綿蛋糕
蛋白
2個
蛋黃
2個
細白砂糖
60g
低筋麵粉
60g
鹽
1小搓(1/6小匙)
香草精
1/2小匙
椰子瓦片
無鹽奶油
10g
蛋白
1個(約30g)
細白砂糖
40g
鹽
一小搓
椰子粉
40g
覆盆子慕斯
吉利丁片
4片(10g)
覆盆子果泥
180g
檸檬汁
1/4顆
動物性鮮奶油
260ml
細白砂糖
60g
覆盆子鏡面
吉利丁片
3片(7.5g)
水
200g
砂糖
50g
檸檬汁
1小匙
覆盆子果泥
50g
酒糖液
砂糖
13g
水
16g
覆盆子果泥
75g
覆盆子白蘭地
30g(也可不加)
小撇步
1.吉利丁片一片約2.5g,等於1/2小匙吉利丁粉。素食者不宜。
2.覆盆子白蘭地可用蘭姆酒代替。
3.真正的覆盆子鏡面是將配方中150ml的水和吉利丁換成200g的杏桃果醬或鏡面果膠,但這兩樣材料不便取得,所以改用此配方。
討論共 1 則