「深夜甜點店」紅莓夏洛特

2015/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單的手指蛋糕加上酸甜草莓慕斯,是款單純幸福的甜點啊!

食材 (6 人份 120 分鐘

手指蛋糕
蛋黃 3顆
22g
蛋白 3顆
40g
低筋麵粉 48g
玉米粉 36g
莓果慕斯
莓果果泥 300g
40g
吉利丁片 20g
鮮奶油 225g
莓果果凍
草莓果泥 90g
5g
吉利丁片 10g
  • 1 (莓果果凍) 取一鍋,倒入莓果果泥、水、糖加熱冒煙後,加入泡軟的吉利丁片,用刮刀攪拌均勻後倒入模具內放入冷凍備用。
  • 2 (手指蛋糕) 分蛋打發,先打蛋黃再打蛋白,將蛋黃加糖打至淺黃泛白即可,再將蛋白加糖完全打發呈乾性發泡狀即可,最後將蛋白與蛋黃拌勻後,分次倒入低筋麵粉,用圓頭擠花嘴擠出圓型狀的蛋糕片和數條狀用於裝飾慕斯旁,用180度,烤10-12分鐘上色即可。
  • 3 (莓果慕斯) 吉利片泡冰水軟化,取一鍋,加入果泥+糖煮至冒煙後加入吉利丁片放置降溫,另取一鍋,將鮮奶油打至九分發,再將果泥一次加入鮮奶油中拌勻即可。
  • 4 最後將慕斯、果凍、手指蛋糕一一組裝後,輕敲幾下後放入冷凍冰硬脫模,即可食用。
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