醋漬蕃茄佐紫蘇梅凍

Name: 醋漬蕃茄佐紫蘇梅凍 by Audrey
Ingredients: 小蕃茄 15顆; 百里香 3支; 奧勒岡 5支; 鹽 少許; 橄欖油 45ml; 洋蔥 半顆; 薄荷葉 少許; 芝麻 少許; [醬汁]紫蘇葉 3片; [醬汁]陳年巴薩米克酒醋 30ml; [醬汁]橄欖油 45ml; [醬汁]鹽 少許; [醬汁]胡椒 少許; [梅子凍]紫蘇梅肉 300g; [梅子凍]水 1000g; [梅子凍]梅子醋 300ml; [梅子凍]梅子汁 300ml; [梅子凍]白蘭地 75ml; [梅子凍]細砂糖 20g; [梅子凍]吉力丁片 15片

Audrey

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食材

15顆

3支

5支

少許

45ml

半顆

少許

少許

醬汁

3片

30ml

45ml

少許

少許

梅子凍

300g

1000g

300ml

300ml

75ml

20g

15片

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1
將洋蔥切成細絲，泡入冰水中至少一個小時，中途換水兩次，以去除辛辣味，之後脫水冷藏備用
2
將吉力丁片浸泡於冰水中至軟化，取一鍋子加入水、砂糖、梅子汁與梅肉一同熬煮至微滾，離火後放涼至約65度，加入擠乾的吉力丁片後迅速攪拌，待吉力丁片溶解後，加入梅子醋與白蘭地，混合均勻後倒入模具中冷藏
3
烤箱預熱180度，將小蕃茄洗淨擦乾後對切，切面朝上鋪平在烤盤，並將香草切末後混合鹽與橄欖油，淋在小蕃茄上，進烤箱烤50分鐘，中途取出稍微搖晃一次
4
取一大碗，加入切碎的紫蘇梅、洋蔥絲與烤好的小蕃茄，淋上酒醋與橄欖油拌勻，並以鹽和胡椒調味。
5
取出裝有梅子凍的杯子，放上調味好的蕃茄與洋蔥絲，最後以薄荷葉和芝麻裝飾