醋漬蕃茄佐紫蘇梅凍

2012/12/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

小蕃茄 15顆
百里香 3支
奧勒岡 5支
少許
橄欖油 45ml
洋蔥 半顆
薄荷葉 少許
芝麻 少許
醬汁
紫蘇葉 3片
陳年巴薩米克酒醋 30ml
橄欖油 45ml
少許
胡椒 少許
梅子凍
紫蘇梅肉 300g
1000g
梅子醋 300ml
梅子汁 300ml
白蘭地 75ml
細砂糖 20g
吉力丁片 15片
  • 1 將洋蔥切成細絲,泡入冰水中至少一個小時,中途換水兩次,以去除辛辣味,之後脫水冷藏備用
  • 2 將吉力丁片浸泡於冰水中至軟化,取一鍋子加入水、砂糖、梅子汁與梅肉一同熬煮至微滾,離火後放涼至約65度,加入擠乾的吉力丁片後迅速攪拌,待吉力丁片溶解後,加入梅子醋與白蘭地,混合均勻後倒入模具中冷藏
  • 3 烤箱預熱180度,將小蕃茄洗淨擦乾後對切,切面朝上鋪平在烤盤,並將香草切末後混合鹽與橄欖油,淋在小蕃茄上,進烤箱烤50分鐘,中途取出稍微搖晃一次
  • 4 取一大碗,加入切碎的紫蘇梅、洋蔥絲與烤好的小蕃茄,淋上酒醋與橄欖油拌勻,並以鹽和胡椒調味。
  • 5 取出裝有梅子凍的杯子,放上調味好的蕃茄與洋蔥絲,最後以薄荷葉和芝麻裝飾
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