醋漬蕃茄佐紫蘇梅凍
食材
小蕃茄
15顆
百里香
3支
奧勒岡
5支
鹽
少許
橄欖油
45ml
洋蔥
半顆
薄荷葉
少許
芝麻
少許
醬汁
紫蘇葉
3片
陳年巴薩米克酒醋
30ml
橄欖油
45ml
鹽
少許
胡椒
少許
梅子凍
紫蘇梅肉
300g
水
1000g
梅子醋
300ml
梅子汁
300ml
白蘭地
75ml
細砂糖
20g
吉力丁片
15片
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1 將洋蔥切成細絲，泡入冰水中至少一個小時，中途換水兩次，以去除辛辣味，之後脫水冷藏備用
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2 將吉力丁片浸泡於冰水中至軟化，取一鍋子加入水、砂糖、梅子汁與梅肉一同熬煮至微滾，離火後放涼至約65度，加入擠乾的吉力丁片後迅速攪拌，待吉力丁片溶解後，加入梅子醋與白蘭地，混合均勻後倒入模具中冷藏
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3 烤箱預熱180度，將小蕃茄洗淨擦乾後對切，切面朝上鋪平在烤盤，並將香草切末後混合鹽與橄欖油，淋在小蕃茄上，進烤箱烤50分鐘，中途取出稍微搖晃一次
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4 取一大碗，加入切碎的紫蘇梅、洋蔥絲與烤好的小蕃茄，淋上酒醋與橄欖油拌勻，並以鹽和胡椒調味。
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5 取出裝有梅子凍的杯子，放上調味好的蕃茄與洋蔥絲，最後以薄荷葉和芝麻裝飾
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