紫色咖哩蛋包飯
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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結球萵苣洗淨切半，洋蔥洗淨切絲。
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熱鍋熱油，下洋蔥炒至半熟，再下結球萵苣炒至微焦。
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倒入冷凍蔬菜翻炒至軟化，加入甜菜汁與水，蓋上鍋蓋中火燜煮到滾。
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在等待水滾時，將咖哩塊切成小塊。
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水滾後轉小火，加入咖哩塊拌勻後，轉回中火蓋上鍋蓋，煮至醬汁沸騰。
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在一個湯盤裡用餐巾紙抹上一點點油，把蛋打散，放入微波爐900W加熱1分鐘。 挖一碗飯的量，放在半邊盤子上。
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將蛋皮折起來蓋在飯上，另一邊舀上滿滿的紫色咖哩醬就完成了。
小撇步
加了甜菜根汁的紫色咖哩還蠻好吃的，因為我買的咖哩塊裡面有加椰漿。
我試過把甜菜根汁加在普通的甜味咖哩裡，就沒有加在椰漿咖哩裡的好吃，大家都可以自己試試看。
