黑胡椒豆腐燴冬粉
描述
不同於一般黑胡椒醬，味道主角只有黑胡椒，這個配方使用自製的花椒八角油，挑起味蕾之旅！還有香菇肉醬香氣非常十足，冬粉吸飽醬汁入味，口感Q彈好吃，豆腐熬煮入味，香辣唰嘴，讓夏天胃口大開！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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《煉花椒八角油》 冷鍋加入橄欖油、麻油各一匙，立即加入花椒、八角，小火煉出香料油，約5分鐘完成，撈起花椒八角丟掉。 《炒香絞肉》 維持小火，放入絞肉煎炒約3分鐘（不需一直翻炒，這樣一個面有煎一會才會香）加入蒜末、香菇條，拌炒3分鐘。
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《熬煮黑胡椒醬》 加水，水約1000ml，預留給冬粉吸醬汁所以多一些。水滾後加入豆瓣醬、醬油膏、醬油、糖，撒黑胡椒粉喜歡多辣加多少囉！試吃味道再增加調味料。熬煮一會約5分鐘。
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《煮出入味口感Q的冬粉》 在熬煮同時，另開一鍋滾水，中火煮冬粉，筷子快速攪拌，稍微煮軟約30秒，快速撈起放入黑胡椒鍋，讓冬粉吸飽醬汁，不要煮太熟QQ才好吃，約1～1分半，可以試吃，到差不多熟的口感，立即關火撈起冬粉（因為蓋上熱熱的黑胡椒醬後冬粉還會再被悶熟）放到較大的碗，預留空間給黑胡椒醬豆腐。
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《熬煮豆腐入味》 豆腐切小塊容易入味，我喜歡切1x1.5x1公分的大小，看個人喜歡囉！放到鍋中熬煮約10分鐘。 等待時候來切蒜苗長絲，先把蒜苗切段，約4公分長，將蒜苗段從頭到尾劃一刀，攤開，切細絲。蒜苗絲放在湯勺裡，再拿到鍋中煮一分鐘，用筷子控制蒜苗維持在湯勺裡，煮好後瀝乾備用，最後才放到碗裡喔！
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小撇步
*冬粉一定要放到黑胡椒醬中吸飽湯汁～才唰嘴！
*冬粉不要煮太熟，口感QQ才好吃
*豆腐要煮一會才會入味歐
*上面的蒜苗吸飽醬汁，很好吃，擺盤點綴，翠綠漂亮
