蜂蜜吐司
描述
由堂本麵包店阿洸師傅所教學的食譜，小小的蜂蜜吐司，聞起來香甜、吃起來輕巧、攜帶方便，外出時放在包包裡，可以隨時解餓。
阿洸師傅在學籽有開設線上課程，教學店內品項
小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常：
https://seeds.com.tw/courses/donben
點進網址有詳細的試看影片教學蜂蜜吐司，歡迎參考！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先把一部分的水倒入蜂蜜中，並靜置蜂蜜
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在鋼盆中加入麵粉、水、鹽、煉乳、鮮奶油、奶油，並開啟攪拌機的慢速攪拌
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慢速攪拌過程中，拿起一旁靜置的蜂蜜水，將蜂蜜與水混合完畢，完成後就可以加入正在攪拌的麵團中
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等待麵團沒有乾粉時轉成中速攪拌7-10分鐘
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攪拌至麵團可以離開鋼盆、不會沾黏、並且麵團已有光滑面後，確認筋度，拉開麵團薄膜呈現平均厚度即可
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麵團溫度在24-26度之間時加入新鮮酵母
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中速攪拌至麵團不會沾黏、輕易離鋼即完成（取出前撒上一些麵粉再取出）
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切出一小塊來再次確認麵團薄膜是均勻的，即可開始做基本發酵
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將切下來的一小塊放入量杯中用桿麵棍壓緊壓平，確認高度大約在150的刻度線上，基礎發酵要到300刻度線上（如家裡的量杯不一樣大小，就以發酵到2倍大為主）
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在密封環境開始基本發酵
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發酵50分鐘後確認狀態，發酵至300刻度線上（兩倍），即可取出來分割滾圓
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將蜂蜜吐司麵團分割成75g/個
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將每個分割好的麵團用三隻手指畫圈滾圓（連結中的影片會示範滾圓的方法，再請參考）
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滾圓後的麵團放在旁邊鬆弛20-30分鐘
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鬆弛完成後，拿起麵團再次滾圓，兩個一起（150g）放到抹好烤盤油的吐司模具中
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最後發酵50分鐘，發酵至模具的8-9分滿
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送入烤箱，上火200度、下火220度，烘烤時間18-20分鐘
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出爐後，要敲一下烤盤，再將吐司取出
