白吐司


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看似平凡的方正白吐司,其實並不好做。這個吐司配方參考了網路上提供的吳寶春金牌吐司,但是我用了植物油代替奶油,並利用麵團自我分解的方式讓操作更簡單。吐司想要順利滿模,有很多要注意的。比如,麵團發酵要控制好。再來,吐司模的大小要盡量符合原配方的比例 (這篇食譜會教大家怎麼簡單換算),這樣才能順利讓吐司滿模和做出鬆軟的口感(如果吐司模裝入太多麵團,麵包吃起來就無法很蓬鬆囉)!

食材
材料A
33g
180g
98g
材料B
7g
材料C
  • 1
    材料A於盆中攪拌均勻,靜置30分鐘。這個步驟叫做自我分解,能加速麵團薄膜的形成。這樣可以省一點力氣摔打搓揉麵團。
  • 2
    時間到後,加入材料B。最後,將混合好的材料C加入,將麵團摔打搓揉約5分鐘至薄膜形成。
  • 3
    將麵團放置於保鮮盒中,發酵至雙倍大 (約1小時)。
  • 4
    麵團發酵好後,將空氣壓出。麵團分成3等分,中間發酵15分鐘。
  • 5
    將麵團分別桿長後捲起,靜置10分鐘。時間到後,再次將麵團桿長後"輕輕"捲起,收口處捏緊。麵團注意不要捲太緊,這樣第二次發酵會等比較久。
  • 6
    吐司模如果會沾黏的話,記得鋪上烘焙紙再將麵團放入。
  • 7
    於室溫發酵至麵團達到9分滿,蓋上蓋子,放入預熱至180度C的烤箱中烘烤35分鐘。
  • 8
    出爐後,將吐司模重敲2下,將熱氣震出。再將吐司移出烤模於網架上放涼。
  • 9
    鬆軟綿密的吐司~
小撇步

我的吐司模比12兩大一些 (21x11.5x12cm = 2989 cm3 ),所以吐司麵團也必須要多一些。一般12兩吐司模是20x10x10cm = 2000 cm3,使用的麵粉量約是300g。我的吐司模比12兩大了約1.4倍 (2989÷2000 = 1.4) 所以所有材料都乘以1.4。所以如果你的吐司模是12兩的話,所有材料除以1.4就可以囉。

2020/04/23 發表 2,933 瀏覽
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