法式鹹派

Name: 法式鹹派 by chichi
Yield: 4
Cuisine: 法式
Ingredients: [派皮] 中筋麵粉 260公克; [派皮] 奶油 125公克; [內餡] 炒熟豬絞肉、鴻禧菇、洋蔥 適量; [派皮] 鹽 1/2小匙; [內餡] 牛蕃茄 四大片; [蛋奶液] 雞蛋 一個; [派皮] 雞蛋 一個; [內餡] 青蔥 少許; [蛋奶液] 鮮奶油 50毫升; [派皮] 冰水（視需要） 1大匙; [內餡] 焗烤/披薩用起司 適量; [蛋奶液] 牛奶 100毫升

描述

只要做好充滿奶油香氣的酥鬆派皮，裡面再放入喜歡的配料送進烤箱，簡單完成讓人心滿意足的鹹派。

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份量

4 人份

食材

派皮

中筋麵粉

260公克
奶油

125公克
鹽

1/2小匙
雞蛋

一個
冰水（視需要）

1大匙

內餡

蛋奶液

雞蛋

一個
鮮奶油

50毫升
牛奶

100毫升

步驟

先做派皮：麵粉，奶油切丁，鹽，放入食物處理機將奶油打散分布於麵粉中，再加入雞蛋攪打，若太乾可視需要加入一匙冰水。完成後放入塑膠袋揉緊成團，袋口封緊放入冰箱冷藏至少30分鐘。
等待的時間把內餡材料處理好，肉，菇，洋蔥切碎炒熟，加入少許胡椒鹽巴調味，放涼。
派皮自冰箱取出後分成四份，每份擀成約15公分圓片，放入派塔模壓好再放入冰箱冷藏。此時預熱烤箱，在派皮上面舖上烘焙紙，再放入烘焙石或乾豆子（紅豆黃豆之類），以200度烤十分鐘，拿掉上面的烘焙石，再烤五分鐘。
依序放入派餡食材豬肉、菇、洋蔥，最後舖上一片蕃茄，灑上蔥花，再放上一些起司絲。然後將蛋奶液混合均勻小心倒入鋪好派餡的派皮裡面。
放入預熱好的烤箱烤大約20分鐘，液體凝固不沾黏，表面上色即可。