No Knead 鑄鐵鍋免揉麵包❤!!

Name: No Knead 鑄鐵鍋免揉麵包❤!! by GBon Appetit
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 白糖 10g; 鹽巴 3g; 酵母 3g; 溫水 150cc; 鑄鐵鍋 16 公分

描述

No Knead Bread in cast iron 鑄鐵鍋免揉麵包❤!!!皮脆內軟,內餡佈滿了養生健康的葡萄乾,蔓越莓乾和堅果香甜的麵包.是低糖又健康營養早餐!!平日早餐裡,再配上香濃咖啡或豆漿茶點享用.是一天幸福美麗的開始!

24 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

180 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

高筋麵粉

200g
白糖

10g
鹽巴

3g
酵母

3g
溫水

150cc
鑄鐵鍋

16 公分

步驟

將高筋麵粉與鹽巴、糖、酵母粉放入一個大盆子中，鹽巴、糖、酵母粉三種粉類不要疊在一起，看過幾個食譜是說酵母碰到鹽巴會死掉，所以就分開放吧！不過攪拌在一起卻是可以，還蠻奇妙的。
將所有的食材攪拌均勻即可。將溫水倒入攪拌好的粉中，分二次倒入。
第一次倒入時，用筷子攪拌讓材料與水混合，攪拌時會有一些吃力，再倒入第二次的水將粉類混合均勻。攪拌好的麵糰會比較濕一些，可以用刮刀稍微整形一下，麵團只要均勻有吃到水就可以了，不需要過度攪拌。
換一個乾淨的盆子，加入少許的橄欖油均勻抹在盆子表層
再將麵糰放入鋪平即可。
將麵糰蓋上濕布在室溫中發酵90分鐘至120分鐘都可以
發酵好的麵糰如照片.將發酵後的麵糰放入冰箱冷藏12小時以上，通常可以在晚上或下午製作，再放入冰箱冷藏，隔天再使用。
隔天早上取出冷藏隔夜的麵糰,麵糰真的有大一些喔！
這時候的麵糰依舊很濕黏會有很多空氣，在檯面上撒些麵粉,將麵糰上撒上手粉再進行按壓把空氣排出。
將麵團桿平後,可以加入果乾、堅果，做好的麵包多一些果乾或堅果會比較好吃!
將成糰的麵團均勻成圓形,利用向下折入的方式把麵糰整成圓形.底端收完口的地方可以用捏的.(速度要快,才不會把發酵出來的空氣擠光)
我選用 16 公分的鑄鐵鍋. 先將烘培紙鋪放於鑄鐵鍋內, 在將麵團放入鑄鐵鍋
在麵團上撒上麵粉,如圖
蓋上餐布鍋蓋,放到温度較高的地方發酵約40分鐘,或是等到麵團為1.5-2倍大
約40分鐘後的麵糰,為1.5-2倍大,如照片
發酵好前8-10分鐘,烤箱預熱溫度約 375degrees °F =190degrees °C,預熱約10分鐘;將麵團表面用刀片斜劃三道淺淺的刀痕或任意喜歡的圖案,劃得刀口越深，烤出來的形狀會更漂亮,最後篩些高筋麵粉在表面
連同烘焙紙一起放入鐵鍋中並蓋上鍋蓋，再送進已經預熱好的烤箱烘烤 25分鐘。然後打開鍋蓋，連同烘焙紙一起將麵包取出，放回烤箱續烤 10～15分鐘來讓麵包上色表面稍微呈現金黃色就完成了. 需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.
烤好後取出放在烤架上讓麵包降溫。涼了之後再切片，才能有漂亮的斷面。
皮脆內軟,內餡佈滿了養生健康的葡萄乾,蔓越莓乾和堅果香甜的鑄鐵鍋免揉麵包❤!!!!
No Knead Bread❤!!!!Bon Appétit & Enjoy!!!