肉桂捲 [鑄鐵鍋烘烤]

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不用烤箱也可以烤出焦香美味的肉桂捲,作法超簡單,一定要試試!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

手粉(高筋麵粉) 少許
內餡
葡萄乾 25克
蔓越莓乾 25克
蘭姆酒 2大匙
砂糖 4大匙
肉桂粉 1/2小匙
材料A
高筋麵粉 300克
速發酵母 4克
砂糖 2大匙
材料B
1小匙
優格 70克
開水 140c.c.
植物油 1大匙
  • 1 葡萄乾和蔓越莓乾用蘭姆酒浸泡10分後濾乾備用。
  • 2 內餡的砂糖和肉桂粉拌勻備用。
  • 3 材料A放入攪拌盆稍微拌勻。
  • 4 拌好的粉類加入材料B,攪拌成糰再用手整成圓型,蓋上擰乾的濕布靜置10分鐘。
  • 5 麵團放在工作台上,往前揉開再捲回,反複同樣動作,過程中一直黏手是正常的,一直揉到麵團光滑不黏手即可,約5~6分鐘。
  • 6 整型成圓,蓋上濕布進行第一次發酵1小時,膨脹呈2倍大。
  • 7 取出放工作台,將空氣壓出,再整型成圓形,放回盆內蓋上濕布,靜置15分鐘。
  • 8 工作台撒上手粉,放上麵團桿成長寬約30公分的方形,保留周邊2公分的空間,中間部份平均撒上肉桂糖、酒漬葡萄乾和蔓越莓乾。
  • 9 從靠自己的這邊開始往外捲成圓柱狀,平均切成8等份。
  • 10 鑄鐵鍋底部鋪一張烘焙紙,把切好的麵團擺到鍋底(切面朝上),蓋上鍋蓋進行第二次發酵約30分鐘,膨脹2倍大。
  • 11 蓋上鍋蓋,用中火烘烤3分,再轉成微火烘烤25分,然後倒扣翻面(可以用鍋鏟輔助,避免燙到),連同烘焙紙再放回鑄鐵鍋底部,蓋上鍋蓋,再用微火烘烤20分。
  • 12 剛出爐最好吃,兩邊底部酥香,酒漬果乾和肉桂糖的香氣,真的很迷人呢!
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小撇步

1. 蘭姆酒可以改用熱水替換。
2. 開蓋時要快速拿到旁邊,避免水蒸氣的水滴太多到鍋裡。
2. 倒扣時務必蓋上隔熱手套,鑄鐵鍋溫度很高,一定要小心。

2015/09/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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