肉桂捲 [鑄鐵鍋烘烤]
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描述
不用烤箱也可以烤出焦香美味的肉桂捲，作法超簡單，一定要試試！
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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內餡的砂糖和肉桂粉拌勻備用。
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材料A放入攪拌盆稍微拌勻。
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拌好的粉類加入材料B，攪拌成糰再用手整成圓型，蓋上擰乾的濕布靜置10分鐘。
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麵團放在工作台上，往前揉開再捲回，反複同樣動作，過程中一直黏手是正常的，一直揉到麵團光滑不黏手即可，約5~6分鐘。
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整型成圓，蓋上濕布進行第一次發酵1小時，膨脹呈2倍大。
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取出放工作台，將空氣壓出，再整型成圓形，放回盆內蓋上濕布，靜置15分鐘。
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從靠自己的這邊開始往外捲成圓柱狀，平均切成8等份。
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鑄鐵鍋底部鋪一張烘焙紙，把切好的麵團擺到鍋底(切面朝上)，蓋上鍋蓋進行第二次發酵約30分鐘，膨脹2倍大。
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蓋上鍋蓋，用中火烘烤3分，再轉成微火烘烤25分，然後倒扣翻面(可以用鍋鏟輔助，避免燙到)，連同烘焙紙再放回鑄鐵鍋底部，蓋上鍋蓋，再用微火烘烤20分。
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剛出爐最好吃，兩邊底部酥香，酒漬果乾和肉桂糖的香氣，真的很迷人呢！
小撇步
1. 蘭姆酒可以改用熱水替換。
2. 開蓋時要快速拿到旁邊，避免水蒸氣的水滴太多到鍋裡。
2. 倒扣時務必蓋上隔熱手套，鑄鐵鍋溫度很高，一定要小心。
