肉桂捲 [鑄鐵鍋烘烤]


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不用烤箱也可以烤出焦香美味的肉桂捲,作法超簡單,一定要試試!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
內餡
25克
25克
2大匙
4大匙
1/2小匙
材料A
300克
2大匙
材料B
1小匙
70克
140c.c.
1大匙
  • 1
    葡萄乾和蔓越莓乾用蘭姆酒浸泡10分後濾乾備用。
  • 2
    內餡的砂糖和肉桂粉拌勻備用。
  • 3
    材料A放入攪拌盆稍微拌勻。
  • 4
    拌好的粉類加入材料B,攪拌成糰再用手整成圓型,蓋上擰乾的濕布靜置10分鐘。
  • 5
    麵團放在工作台上,往前揉開再捲回,反複同樣動作,過程中一直黏手是正常的,一直揉到麵團光滑不黏手即可,約5~6分鐘。
  • 6
    整型成圓,蓋上濕布進行第一次發酵1小時,膨脹呈2倍大。
  • 7
    取出放工作台,將空氣壓出,再整型成圓形,放回盆內蓋上濕布,靜置15分鐘。
  • 8
    工作台撒上手粉,放上麵團桿成長寬約30公分的方形,保留周邊2公分的空間,中間部份平均撒上肉桂糖、酒漬葡萄乾和蔓越莓乾。
  • 9
    從靠自己的這邊開始往外捲成圓柱狀,平均切成8等份。
  • 10
    鑄鐵鍋底部鋪一張烘焙紙,把切好的麵團擺到鍋底(切面朝上),蓋上鍋蓋進行第二次發酵約30分鐘,膨脹2倍大。
  • 11
    蓋上鍋蓋,用中火烘烤3分,再轉成微火烘烤25分,然後倒扣翻面(可以用鍋鏟輔助,避免燙到),連同烘焙紙再放回鑄鐵鍋底部,蓋上鍋蓋,再用微火烘烤20分。
  • 12
    剛出爐最好吃,兩邊底部酥香,酒漬果乾和肉桂糖的香氣,真的很迷人呢!
小撇步

1. 蘭姆酒可以改用熱水替換。
2. 開蓋時要快速拿到旁邊,避免水蒸氣的水滴太多到鍋裡。
2. 倒扣時務必蓋上隔熱手套,鑄鐵鍋溫度很高,一定要小心。

2015/09/30 發表 1.4 萬 瀏覽
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