小確幸料理 之 家常白菜滷
食材
小蝦米
10g
乾香菇
4朵
紅蘿蔔
適量
大白菜
1顆
小油皮
半條
青蔥
少許
「醬料」鹽巴
1小匙
「醬料」
少許
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1 先將小蝦米沖水洗淨瀝乾 -
2 乾香菇沖水洗淨,加熱水浸泡至軟
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3 香菇.紅蘿蔔切細絲備用
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4 用小火爆香小蝦米至呈現金黃色.並傳出香味時可再爆香下一個食材.
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5 爆香乾香菇乾
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6 加入紅蘿蔔拌炒,炒出有營養的紅蘿蔔素
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7 加入大白菜翻炒一下,加入撕成稍小塊的小油皮一起拌炒
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8 加入之前的香菇水,拌炒一陣子後可蓋上鍋蓋用悶的方式悶熟,較省瓦斯費
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9 起鍋前加入少許鹽巴和香油提味,也可放上些許青蔥配色,就可上菜囉
小撇步
1.選購大白菜秘訣:挑乾一點、葉片不含水 ，葉菜邊緣翠綠，葉片完整,菜球結實緊密.沒有斑點為佳. 也要小心碰撞別把大白菜壓爛了喔~
2.用乾香菇的香氣會比一般的鮮香菇香氣足
3.香油起鍋前再加會比較有香氣
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