台式炸雞


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用醃肉粉醃漬後的雞腿,肉質更軟嫩,利用脆皮鱗片炸雞粉粉漿將肉汁所在裡面,外層裹上地瓜粉做出台式炸雞的顆粒口感,再搭配台式炸物的精髓-九層塔和胡椒鹽,真的要來杯啤酒啊!
對了,雖然炸雞裹了粉漿和乾粉,但由於脆皮鱗片炸雞粉本身具有粉體輕薄且脆口的特性,因此吃起來不會有厚重的麵皮感。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
600 公克
500 毫升
適量
適量
120 毫升
20 毫升
10 公克
10 公克
15 公克
10 毫升
炸粉
240 毫升
150 公克
  • 1
    雞骨腿劃刀。 雞骨腿用醃料醃1-2小時。
  • 2
    取一碗盆倒入脆皮鱗片炸雞粉,並分次依序倒入水攪拌均勻。 自醃料中取出雞骨腿,並使雞骨腿完整沾附粉漿。
  • 3
    將沾附粉漿的雞骨腿,完整沾附地瓜粉,並靜置反潮。
  • 4
    將炸油油溫加熱至165度,放入雞骨腿炸10分鐘後取出。 再將油溫加熱至180-185度,放入雞骨腿炸1分鐘,讓炸皮顏色呈現金黃色。
  • 5
    將九層塔入鍋油炸後,撒於雞骨腿上,食用時撒香辣椒鹽粉更美味。
小撇步

醃漬的雞骨腿,炸皮更能扒附在肉上喔!

2020/04/07 發表 323 瀏覽
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