紅燒番茄牛腩


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利用番茄讓肉軟化,紅燒湯頭適合配白飯也能配麵。只是牛腩要泡過一晚才好吃,所以趁假日晚上沒事先煮香噴噴的牛腩,隔天熱一下就能吃,再配個青菜、煎蛋就是豐富的一餐。

份量
4 人份
食材
4-6條
一顆
半顆
半條
少許配色
湯頭
米杯8分滿
米杯1分滿
米杯2分滿
800cc
4-5片
1小包
2大匙
隨喜愛
2-3根
4-5片
2-3瓣
3匙
看全部食材 
  • 1
    備料。 這道菜煮不麻煩,只是備料最煩,肉多一點就不用放雞精粉或鰎魚粉這種基底,肉夠多就會把湯頭味道補足。但我今天買一包肉而已,所以才要加湯頭基底。 鍋子用較深的炒鍋煮即可,有鑄鐵鍋也可以。
  • 2
    先用熱水把牛腩燙過,約2分鐘後取出,再用水把牛肉上的雜質洗乾淨,備用。
  • 3
    把材料切成喜歡的大小。 蒜頭、蔥白、薑可以用刀背拍一拍,比較有味道(也可省略此步驟)
  • 4
    先一匙油(豬油更好)爆香蔥、薑、蒜、洋蔥。炒至洋蔥有香味,再放入牛腩、番茄拌炒。
  • 5
    再把醬油、米酒倒入,跟食材拌炒,轉中大火,炒到有醬香味。(注意:醬油可調整比例,每個品牌濃淡都不同,有的鹹有的淡,隨自己喜歡調整即可) 很重要~醬香味要炒出來後,才能加水、蘿蔔、滷包、月桂葉、鰎魚包(或雞精粉1大匙)
  • 6
    滾煮後,轉中小火,鍋蓋蓋起來悶煮25分即可。
  • 7
    煮好後,放涼,再移到冰箱存放。
小撇步

醬油、米酒...等我都是用米杯量,看上面的刻度,倒個大概即可,煮滾可以試個味道再調整,畢竟每個人喜歡的濃淡都不同,但切勿一口氣放太鹹,會比較難拯救。

喜歡酸一點,番茄醬可以加多一點,約米杯的2格(2分滿)。

2020/04/03 發表 3,780 瀏覽
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