日式漢堡排

Duncanの料理研究室
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描述

漢堡排這項料理的原型來自於蒙古的「韃靼肉排」,隨著飲食文化的交流,從曾經被蒙古支配的俄羅斯傳至德國(沒有生食習慣的德國人改良將其原來生食的韃靼肉排加熱煎熟食用),接著傳遞到美國,最後成為日本重要的洋食之一,今天是清明連假第一天,外頭雨勢不斷,為了配合防疫政策只好乖乖待在家裡(明明就宅)打開冰箱拿出之前買的絞肉來做一道簡單又樸實無華的漢堡肉定食,順道分享我做漢堡肉的方法給大家參考,希望大家喜歡。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

200g
340g
60ml
30g
適量
適量
一顆
醬汁
兩大匙
兩大匙
一大匙
兩大匙

步驟

  • 將牛奶加入麵包粉裡。

    將牛奶加入麵包粉裡。

  • 用小湯匙仔細地拌勻泡著備用,牛奶+麵包粉的組合可以讓你的漢堡肉更加多汁。

    用小湯匙仔細地拌勻泡著備用,牛奶+麵包粉的組合可以讓你的漢堡肉更加多汁。

  • 將半顆的洋蔥切碎備用。
其實這樣的大小可以再切碎小一點喔,但個人覺得就是要霸氣所以切大了點(誤

    將半顆的洋蔥切碎備用。 其實這樣的大小可以再切碎小一點喔,但個人覺得就是要霸氣所以切大了點(誤

  • 熱鍋加入適量的橄欖油並放入奶油。

    熱鍋加入適量的橄欖油並放入奶油。

  • 加入一半的洋蔥碎炒至半透明備用。

    加入一半的洋蔥碎炒至半透明備用。

  • 將炒過的洋蔥碎等待放涼。

    將炒過的洋蔥碎等待放涼。

  • 接著就豪氣地將洋蔥碎、泡過牛奶的麵包粉、蛋加入至絞肉裡並用手抓勻。

    接著就豪氣地將洋蔥碎、泡過牛奶的麵包粉、蛋加入至絞肉裡並用手抓勻。

  • 加入適量的黑胡椒、鹽和荳蔻粉。
荳蔻粉如果沒有可以省略,用量的話大概是1/4小匙就可以了,不用太多。

    加入適量的黑胡椒、鹽和荳蔻粉。 荳蔻粉如果沒有可以省略,用量的話大概是1/4小匙就可以了,不用太多。

  • 繼續抓勻直到絞肉產生黏性即可。

    繼續抓勻直到絞肉產生黏性即可。

  • 用手刀切成四等份。

    用手刀切成四等份。

  • 將橄欖油加到手掌上,用甩打的方式拍打肉餅將空氣拍打出來(大概十幾下左右)並整一下形狀放置至盤中備用。

    將橄欖油加到手掌上,用甩打的方式拍打肉餅將空氣拍打出來(大概十幾下左右)並整一下形狀放置至盤中備用。

  • 冷鍋加入橄欖油,用中大火將鍋加熱至鍋熱,加入肉餅並在中間用湯匙稍微按凹一個小坑。

    冷鍋加入橄欖油,用中大火將鍋加熱至鍋熱,加入肉餅並在中間用湯匙稍微按凹一個小坑。

  • 煎至肉餅面上色後翻面繼續煎至另一面也上色。

    煎至肉餅面上色後翻面繼續煎至另一面也上色。

  • 待兩邊上色後加入30.c.c左右的水並蓋上鍋蓋小火蒸熟(約五分鐘)。
圖中水量有點太多了,其實不需要太多:)

    待兩邊上色後加入30.c.c左右的水並蓋上鍋蓋小火蒸熟(約五分鐘)。 圖中水量有點太多了,其實不需要太多:)

  • 用一根筷子戳一下中間檢查流出來的湯水是否為透明?若是透明則代表已經熟了,若還有血水就可能要在加一點點水蓋鍋再蒸煮一下直到透明。

    用一根筷子戳一下中間檢查流出來的湯水是否為透明?若是透明則代表已經熟了,若還有血水就可能要在加一點點水蓋鍋再蒸煮一下直到透明。

  • 取出煎好的漢堡肉,原鍋加入醬汁煮至自己喜歡的濃稠程度即完成。

    取出煎好的漢堡肉,原鍋加入醬汁煮至自己喜歡的濃稠程度即完成。

  • 其他還沒用的漢堡肉可以冷凍保存,待要煎的前天再放入冷藏解凍即可。

    其他還沒用的漢堡肉可以冷凍保存,待要煎的前天再放入冷藏解凍即可。

小撇步

* 牛:豬絞肉的比例約6:4
* 沙拉我是從7-11購買的,非常方便且健康喔
* FB: https://reurl.cc/5Kr77

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Duncanの料理研究室 43 食譜 234 粉絲

我不是一個專業的廚師. 而只是一個對料理充滿熱情的宅宅工程師. 這裡記錄著我對料理的研究學習以及結果. 期盼和你分享與精進彼此的廚藝 並且將每一道料理順利的呈上在每一個人的餐桌上. FB: https://reurl.cc/5Kr77

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