Q軟會牽絲~湯種芝麻吐司


千千開飯La~
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這個就是用上一份食譜的湯種做出來的吐司!加入芝麻超香的哦!
保濕度很夠,室溫放兩天口感還是很Q綿!

食材
25g
5g
165ml
50g
表面蛋液
1顆
1大匙
  • 1
    混合"未分組區"的粉類材料
  • 2
    加入水,混合均勻,這個麵糰非常黏手,黏的我懷疑人生
  • 3
    放置40分鐘,待麵筋自行形成後,再揉出空氣
  • 4
    取出湯種放室溫10~20分鐘,切塊揉入麵糰 湯種做法👉🏻 https://icook.tw/recipes/330286?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 5
    揉勻後,抹油放置發酵1小時
  • 6
    排氣
  • 7
    分成三份,每份約170g,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘
  • 8
    揉麵墊跟擀麵棍都撒上麵粉,擀平壓出空氣,對折三折後,轉90度,擀平擀長後捲起(收尾處壓平)
  • 9
    入模發酵1小時
  • 10
    預熱烤箱200度,表面塗上蛋液,蛋液通常不會用完,可以跟包保鮮膜冰冰箱,下次做麵包還能刷,不過儘量不要超過三天,我通常會都跟法國吐司的蛋液混在一起直接煮掉
  • 11
    200度烤20分鐘
  • 12
  • 13
    超級牽絲 Q軟
  • 14
    組織非常細密
  • 15
小撇步

🍳如無湯種,可直接略過湯種,不影響原材料比例
🍳 本食譜是用略小於12兩無蓋的磅蛋糕模完成的,不是傳統吐司模,所以比較矮、寬
🍳如果要用12兩吐司模烤山形吐司,抓麵粉約300g,則所有材料增加1.2倍
🍳 湯種做法👉🏻 https://icook.tw/recipes/330286?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

2020/04/05 發表 3,258 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 陳麗妃
    陳麗妃

    請問不必放奶油嗎?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    我是覺得芝麻很香了也有油脂不再放奶油,放的話應該更香更軟,可以試試看哦!

  • Phoebe Chan
    Phoebe Chan

    我媽特別喜歡黑芝麻,我也是新手初學,這個母親節一定要試試 😍

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    很可以!幫你加油!
    我最近在試另一款芝麻吐司,成功的話會po食譜分享,到時你也可以參考哦!

  • 珍妮
    珍妮

    請問這個配方,用12兩吐司模可以嘛?謝謝妳

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    把麵粉總重變為300g來算,可以把全部食材乘以1.2倍

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