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琳琳的料理廚房
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三杯雞

三杯雞
44 說讚

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 切片,頭剝殼洗淨,雞腿肉表面化幾刀,不切斷。

  • 鍋內不放油,熱鍋放入雞腿,雞皮面朝下。煎到雞皮呈現金黃色,翻面,煎2分鐘。拿出雞腿肉,切塊狀,放置ㄧ邊。

  • 原鍋放入片煸至為金黃色,再放入頭,炒至有香味,表面也上色,加入冰糖,炒至冰糖融化。並放入雞腿肉拌炒。

  • 加入醬油,雞肉拌炒至上色,加水,待滾後,蓋鍋蓋,悶2分左右,湯汁漸漸收乾即可。

小撇步

雞腿肉上化刀,方便雞腿肉快速熟透。
水可改米酒,食材可用麻油炒香,為較正統作法。
若要加九層塔,可在最後完成再拌入。
關火前可試味道,必免太鹹。

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