潔白鬆軟飽滿又可撕皮的白饅頭

瑜璃の料理レシピ
43 食譜 336 粉絲

食材

300g
30g
150g
20g
水合法揉麵法食材
20g
3G
少許

步驟

  • 將300g麵粉和30g白糖混合再一起。

    將300g麵粉和30g白糖混合再一起。

  • 加入150g水(分次添加攪拌)。當麵粉呈現結塊撞後,加入豬油20g。

    加入150g水(分次添加攪拌)。當麵粉呈現結塊撞後,加入豬油20g。

  • 均勻揉捏至型後,放著醒麵糰10分鐘。

貼心提醒:醒麵糰時記得蓋布喔!

    均勻揉捏至型後,放著醒麵糰10分鐘。 貼心提醒:醒麵糰時記得蓋布喔!

  • 10分鐘後,再次揉至光滑。
然後,繼續鬆弛30分鐘。

貼心提醒:這裡鬆弛時也要記得蓋布喔!

    10分鐘後,再次揉至光滑。 然後,繼續鬆弛30分鐘。 貼心提醒:這裡鬆弛時也要記得蓋布喔!

  • 開始準備做水合法揉麵:將麵粉20g和3g酵母混合攪拌,再加入少許的水拌一下。

    開始準備做水合法揉麵:將麵粉20g和3g酵母混合攪拌,再加入少許的水拌一下。

  • 將剛鬆弛30分鐘後的麵團放入步驟7裡,繼續揉的動作,揉至光滑。

    將剛鬆弛30分鐘後的麵團放入步驟7裡,繼續揉的動作,揉至光滑。

  • 再移到沾板上,邊灑一點粉,邊揉至光滑。

    再移到沾板上,邊灑一點粉,邊揉至光滑。

  • 整形成條狀,切下適中的大小。並且裡面是不會有小細孔,應該會呈現扎時的樣子。

    整形成條狀,切下適中的大小。並且裡面是不會有小細孔,應該會呈現扎時的樣子。

  • 將每一個切開的麵團揉100下後再整形成圓狀,靜置在一旁讓表面風乾及再次醒發麵團。


貼心提醒:一顆風乾的麵團,再次醒發麵團後,會比之前大兩倍喔!

    將每一個切開的麵團揉100下後再整形成圓狀,靜置在一旁讓表面風乾及再次醒發麵團。 貼心提醒:一顆風乾的麵團,再次醒發麵團後,會比之前大兩倍喔!

  • 電鍋外鍋先放一杯水蒸,先空蒸。
蒸好後,再放入一杯水於外鍋,
之後,放入剛風乾的生麵糰進去蒸。

    電鍋外鍋先放一杯水蒸,先空蒸。 蒸好後,再放入一杯水於外鍋, 之後,放入剛風乾的生麵糰進去蒸。

  • 蒸好後,你會發現這像外面賣的白饅頭,
它潔白、鬆軟、飽滿,又可撕表皮。

    蒸好後,你會發現這像外面賣的白饅頭, 它潔白、鬆軟、飽滿,又可撕表皮。

小撇步

豬油是動物油脂,具有乳化作用,可讓饅頭鬆軟潔白。

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