潔白鬆軟飽滿又可撕皮的白饅頭


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食材
300g
30g
150g
20g
水合法揉麵法食材
20g
3G
少許
  • 1
    將300g麵粉和30g白糖混合再一起。
  • 2
    加入150g水(分次添加攪拌)。當麵粉呈現結塊撞後,加入豬油20g。
  • 3
    均勻揉捏至型後,放著醒麵糰10分鐘。 貼心提醒:醒麵糰時記得蓋布喔!
  • 4
    10分鐘後,再次揉至光滑。 然後,繼續鬆弛30分鐘。 貼心提醒:這裡鬆弛時也要記得蓋布喔!
  • 5
    開始準備做水合法揉麵:將麵粉20g和3g酵母混合攪拌,再加入少許的水拌一下。
  • 6
    將剛鬆弛30分鐘後的麵團放入步驟7裡,繼續揉的動作,揉至光滑。
  • 7
    再移到沾板上,邊灑一點粉,邊揉至光滑。
  • 8
    整形成條狀,切下適中的大小。並且裡面是不會有小細孔,應該會呈現扎時的樣子。
  • 9
    將每一個切開的麵團揉100下後再整形成圓狀,靜置在一旁讓表面風乾及再次醒發麵團。 貼心提醒:一顆風乾的麵團,再次醒發麵團後,會比之前大兩倍喔!
  • 10
    電鍋外鍋先放一杯水蒸,先空蒸。 蒸好後,再放入一杯水於外鍋, 之後,放入剛風乾的生麵糰進去蒸。
  • 11
    蒸好後,你會發現這像外面賣的白饅頭, 它潔白、鬆軟、飽滿,又可撕表皮。
小撇步

豬油是動物油脂,具有乳化作用,可讓饅頭鬆軟潔白。

2020/03/30 發表 2,472 瀏覽
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