潔白鬆軟飽滿又可撕皮的白饅頭
步驟
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將300g麵粉和30g白糖混合再一起。
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加入150g水（分次添加攪拌）。當麵粉呈現結塊撞後，加入豬油20g。
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均勻揉捏至型後，放著醒麵糰10分鐘。 貼心提醒：醒麵糰時記得蓋布喔！
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10分鐘後，再次揉至光滑。 然後，繼續鬆弛30分鐘。 貼心提醒：這裡鬆弛時也要記得蓋布喔！
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開始準備做水合法揉麵：將麵粉20g和3g酵母混合攪拌，再加入少許的水拌一下。
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將剛鬆弛30分鐘後的麵團放入步驟7裡，繼續揉的動作，揉至光滑。
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再移到沾板上，邊灑一點粉，邊揉至光滑。
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整形成條狀，切下適中的大小。並且裡面是不會有小細孔，應該會呈現扎時的樣子。
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將每一個切開的麵團揉100下後再整形成圓狀，靜置在一旁讓表面風乾及再次醒發麵團。 貼心提醒：一顆風乾的麵團，再次醒發麵團後，會比之前大兩倍喔！
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電鍋外鍋先放一杯水蒸，先空蒸。 蒸好後，再放入一杯水於外鍋， 之後，放入剛風乾的生麵糰進去蒸。
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蒸好後，你會發現這像外面賣的白饅頭， 它潔白、鬆軟、飽滿，又可撕表皮。
小撇步
豬油是動物油脂，具有乳化作用，可讓饅頭鬆軟潔白。
Lillian
黃碧惠
