蒸春餅：春卷皮在家做
描述
清明將近，又要準備包春卷了。每年這時最怕的就是要去買春卷皮，排起隊來大概就是現今搶衛生紙的那種景象。曾經想過自己來抹一下春卷皮，但不但要有器具，也是要練上一些功夫才行。今天來試另一種方法，簡單易做，成品又Q軟不沾黏，很容易成功。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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麵粉加入蛋清、鹽，慢慢倒入60-70℃的溫水，邊倒邊拌，將麵粉拌成絮狀。
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揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
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醒好後，揉成表面光滑的麵糰。
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再蓋上保鮮膜，靜置60分鐘。
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再次醒過後，將麵糰直接搓成長條狀。
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平均分割成12小塊。
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整形成小圓。
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桿成像水餃皮大小的麵皮。
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取一張麵皮，抹上一層油，再灑些麵粉。
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蓋上另一張麵皮，灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。
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重複相同的作法，直到六張疊成一疊。共做了2疊。
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將整疊麵皮用手指慢慢捏平，壓成更寬扁的麵皮。
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再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。
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兩疊都桿好後，一疊表面抹上油脂，灑上麵粉，將另外一疊也蓋上。如果講究一點，可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上，切除邊邊，這樣大小可以一致，而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。
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將麵皮放在蒸盤上。
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放入滾水的蒸籠，蒸10分鐘就可以。
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可以輕易撕下一張張麵皮，不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。
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薄薄的一張，放冷了一樣Q軟有彈性不會破。
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弄了一些料來試包看看。
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雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同，但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點，厚一點，應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。
