蒸春餅:春卷皮在家做

野犬
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描述

清明將近,又要準備包春卷了。每年這時最怕的就是要去買春卷皮,排起隊來大概就是現今搶衛生紙的那種景象。曾經想過自己來抹一下春卷皮,但不但要有器具,也是要練上一些功夫才行。今天來試另一種方法,簡單易做,成品又Q軟不沾黏,很容易成功。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 麵粉加入蛋清、鹽,慢慢倒入60-70℃的溫水,邊倒邊拌,將麵粉拌成絮狀。

    麵粉加入蛋清、鹽,慢慢倒入60-70℃的溫水,邊倒邊拌,將麵粉拌成絮狀。

  • 揉成麵糰後,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。

    揉成麵糰後,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。

  • 醒好後,揉成表面光滑的麵糰。

    醒好後,揉成表面光滑的麵糰。

  • 再蓋上保鮮膜,靜置60分鐘。

    再蓋上保鮮膜,靜置60分鐘。

  • 再次醒過後,將麵糰直接搓成長條狀。

    再次醒過後,將麵糰直接搓成長條狀。

  • 平均分割成12小塊。

    平均分割成12小塊。

  • 整形成小圓。

    整形成小圓。

  • 桿成像水餃皮大小的麵皮。

    桿成像水餃皮大小的麵皮。

  • 取一張麵皮,抹上一層油,再灑些麵粉。

    取一張麵皮,抹上一層油,再灑些麵粉。

  • 蓋上另一張麵皮,灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。

    蓋上另一張麵皮,灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。

  • 重複相同的作法,直到六張疊成一疊。共做了2疊。

    重複相同的作法,直到六張疊成一疊。共做了2疊。

  • 將整疊麵皮用手指慢慢捏平,壓成更寬扁的麵皮。

    將整疊麵皮用手指慢慢捏平,壓成更寬扁的麵皮。

  • 再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。

    再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。

  • 兩疊都桿好後,一疊表面抹上油脂,灑上麵粉,將另外一疊也蓋上。如果講究一點,可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上,切除邊邊,這樣大小可以一致,而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。

    兩疊都桿好後,一疊表面抹上油脂,灑上麵粉,將另外一疊也蓋上。如果講究一點,可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上,切除邊邊,這樣大小可以一致,而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。

  • 將麵皮放在蒸盤上。

    將麵皮放在蒸盤上。

  • 放入滾水的蒸籠,蒸10分鐘就可以。

    放入滾水的蒸籠,蒸10分鐘就可以。

  • 可以輕易撕下一張張麵皮,不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。

    可以輕易撕下一張張麵皮,不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。

  • 薄薄的一張,放冷了一樣Q軟有彈性不會破。

    薄薄的一張,放冷了一樣Q軟有彈性不會破。

  • 弄了一些料來試包看看。

    弄了一些料來試包看看。

  • 雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同,但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點,厚一點,應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。

    雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同,但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點,厚一點,應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 2 則
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  • 呂茱蒂
    呂茱蒂

    做好了,可以冷凍嗎?

  • Edwina
    Edwina

    請問加蛋清的作用是什麼呢?謝謝

    增加稠度和韌性。

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