豆豉排骨


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豆豉排骨 很下飯的一道菜 豆豉鹹香 排骨軟嫩鮮甜~

時間
15 分鐘
食材
主要食材
12塊
調味
適量
適量
適量
適量
3匙
2匙
2匙
1小匙
備用
少量
醃料
1匙
1匙
  • 1
    先將豬小排洗淨後 開小量水沖洗浸泡(跑活水) 等肉變白瀝乾備用
  • 2
    瀝乾的豬小排用醬油和太白粉稍抓醃20-30分或放冰箱隔夜 醬油量不要太多 跑過活的豬肉醃時還是會再出水
  • 3
    準備蒜末 薑泥(或薑末也可以) 辣椒切碎(或是圓薄片) 將豆豉洗淨後 我習慣用一點米酒浸泡豆豉 (這樣豆豉味道會更香) 以上材料準備好後倒入小碗 再加入醬油 素蠔油 再加點米酒 太白粉 香油 均勻攪拌 適一下味道(每個人口味不同 請自行調整) 青蔥切細珠備用
  • 4
    將醃好的排骨取出 擺盤前記得要先再稍翻攪一下 (這時可以先將蒸鍋放入2-3杯量米杯的水 開火讓水滾) 排骨擺盤後再均勻的淋上3的醬汁 水滾後再放入已擺盤的排骨 約蒸15分鐘即可取出 或有聞到豆豉香味時 可用筷子戳一下肉看是否有熟透 有熟透即可取出 撒上青蔥珠即可上菜
小撇步

☆ 小排跑過活水後 會比較水份 蒸時會再多出點湯汁
☆豆豉先泡米酒 個人覺得香味會更香 也可以不泡
☆記得要蒸前 要鍋內的水滾了才放入排骨這樣蒸出來的排骨才好吃

2020/03/24 發表 2,274 瀏覽
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