豆豉排骨
描述
豆豉排骨 很下飯的一道菜 豆豉鹹香 排骨軟嫩鮮甜～
時間
15
分鐘
步驟
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先將豬小排洗淨後 開小量水沖洗浸泡(跑活水) 等肉變白瀝乾備用
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瀝乾的豬小排用醬油和太白粉稍抓醃20-30分或放冰箱隔夜 醬油量不要太多 跑過活的豬肉醃時還是會再出水
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準備蒜末 薑泥(或薑末也可以) 辣椒切碎(或是圓薄片) 將豆豉洗淨後 我習慣用一點米酒浸泡豆豉 (這樣豆豉味道會更香) 以上材料準備好後倒入小碗 再加入醬油 素蠔油 再加點米酒 太白粉 香油 均勻攪拌 適一下味道(每個人口味不同 請自行調整) 青蔥切細珠備用
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將醃好的排骨取出 擺盤前記得要先再稍翻攪一下 (這時可以先將蒸鍋放入2-3杯量米杯的水 開火讓水滾) 排骨擺盤後再均勻的淋上３的醬汁 水滾後再放入已擺盤的排骨 約蒸15分鐘即可取出 或有聞到豆豉香味時 可用筷子戳一下肉看是否有熟透 有熟透即可取出 撒上青蔥珠即可上菜
小撇步
☆ 小排跑過活水後 會比較水份 蒸時會再多出點湯汁
☆豆豉先泡米酒 個人覺得香味會更香 也可以不泡
☆記得要蒸前 要鍋內的水滾了才放入排骨這樣蒸出來的排骨才好吃
