“出貓”濃濃朱古力古早味蛋糕
描述
家人追求超濃朱古力味，但朱古力多會發不起，要做燙麵，但我又懶惰。在YouTube 找到這個“出貓”食譜，做了兩次可算成功。
參考：YouTybe 中Cookingn Station內容Cooking ASMR的「Chocolate Chiffon Cake Recipes」
食材
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7”／11”
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60克／150克
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20克／50克
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50克／125克
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60克／150克
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80克／200克
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4／10
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1/4tsp
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1tsp
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1/2tsp
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1/4tsp
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1/2＋1/8tsp
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2.5tsp
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1＋1/4tsp
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1/2＋1/8tsp
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4／10
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1/2tsp
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1＋1/4tsp
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60克／150克
步驟
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製作朱古力漿 將油放入微波爐加熱約40秒，至溫暖。加份可可粉攪拌至無粉粒，放一旁備用。
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製作蛋黃糊 先將糖及奶攪拌至乳融化，再加鹽，香油，朱古力漿攪拌。 再將已篩的低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋，將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻，盡量不要太多氣泡。備用。
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製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁，3份之1砂糖，高速打發。打至泡泡開始細膩，加剩餘的一半糖。打到出現紋理，加餘下的糖，中速打發至濕性發泡，最後1分鐘要調到最慢速。 若熟手的，可像我一樣，在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱160C。（我的烤箱兩份鐘可提升到180C。）
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把3份之1打白糊加入蛋黃糊，拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，以切拌手法輕輕拌勻。
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模具先鋪上烘焙紙底和4邊都要。 將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。
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用上下模式160C，放中層烤40－50分鐘。 若像我因為沒有空間而要放下層，請將溫度調低10度。 烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲（感覺像拍起沙的西瓜啊）。
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出爐後，將模具拿起離枱10cm擲下兩次。然後將整個蛋糕移出模具，將4邊烘焙紙撕下，放涼。
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調是第一次烤，160度，看到腰縮了，所以第二次降低了溫度。
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烤得有點乾，就加焦糖漿一起吃吧。
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第雪次用150C烤，沒有看火，烤深色了一些，但不影響，口感濕一些剛好。😋
小撇步
有7"及11"方形份量，要看清楚啊。
打蛋白的用具器皿要沒有油沒有水，否則發不起啊。
我通常在製作蛋黃糊時，會將蛋白盤及發蛋器拆下放入雪櫃涼一下。在使用時才拿出來，用廚房紙抹乾淨。我的蛋黃通常最後才下或在麵粉之前下，這樣蛋白就可直接放入已冰的盤中，又慳時間。
這是我的新烤箱脾性，所以大家要依自己的烤箱作溫度調整。
若你的烤箱是單層玻璃，要提早預熱及將溫度提高多5C。
