古早味蛋糕
時間
90
分鐘
步驟
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植物油加熱到出波紋
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加入過篩的低筋麵粉
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加牛奶，混合攪拌
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加蛋黃，加香草精，十字拌勻
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蛋白加檸檬汁，鹽 高速打發到冒大泡 加入1/3的糖，打發到泡泡變綿密 加入1/3的糖，打發到紋路 加入最後的1/3的糖，換低速打發 打到蛋白呈現勾狀
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先加入一小部分蛋白到蛋黃糊，拌勻 再將蛋黃糊倒入蛋白鍋中，輕輕拌勻 直到沒有蛋白顆粒
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烤箱150度預熱 倒入模具，敲平 烤盤放水約高1cm，模具放入烤盤 120度烤70分鐘 表面上色如果太快，可以加蓋鋁箔紙
小撇步
巧克力口味
可可粉13g（跟麵粉77g一起)
植物油改為75g
70%巧克力21g（加到蛋黃糊攪拌融化）
可可豆隨意
（最後加入蛋白鍋攪拌＆倒入模具後裝飾）
