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【影片】古早味蛋糕

【影片】古早味蛋糕

描述

【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g
古早味蛋糕做法簡單,它外表光滑,入口帶有濃郁的奶蛋香,口感鬆軟濕潤又富彈性,在出爐時陣陣蛋香撲鼻而來,大家不妨試試做看。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/

66 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/synnrn6zE2g

    此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下 https://youtu.be/synnrn6zE2g

  • 把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用。

    把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用。

  • 把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。

    把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。

  • 把栗米油和牛油放入小鍋,用小火加熱至牛油融化,然後加入鮮奶,關火並拌勻。

    把栗米油和牛油放入小鍋,用小火加熱至牛油融化,然後加入鮮奶,關火並拌勻。

  • 將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C,把它加入至低筋麵粉中,然後攪勻至沒有粉粒。

    將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C,把它加入至低筋麵粉中,然後攪勻至沒有粉粒。

  • 把蛋黃分數次加入麵糊拌勻,再加入雲呢拿油,然後把麵糊過篩,備用。

    把蛋黃分數次加入麵糊拌勻,再加入雲呢拿油,然後把麵糊過篩,備用。

  • 把蛋白用攪拌器以高速打發,出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖,然後繼續以高速打發,把砂糖分3次加入至蛋白,倒入最後的糖時改以低速打發,並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)

    把蛋白用攪拌器以高速打發,出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖,然後繼續以高速打發,把砂糖分3次加入至蛋白,倒入最後的糖時改以低速打發,並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)

  • 把蛋白霜分數次加入至麵糊中,用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。

    把蛋白霜分數次加入至麵糊中,用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。

  • 把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿,然後在卓面輕敲數次,使大氣泡排出。

    把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿,然後在卓面輕敲數次,使大氣泡排出。

  • 將蛋糕模放入大烤盤,把注入溫水至半吋高,把蛋糕放入已預熱焗爐的中層,以水溶法用200°C焗45分鐘,然後調低至150°C焗15分鍾,再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾,使蛋糕的收縮減少。

    將蛋糕模放入大烤盤,把注入溫水至半吋高,把蛋糕放入已預熱焗爐的中層,以水溶法用200°C焗45分鐘,然後調低至150°C焗15分鍾,再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾,使蛋糕的收縮減少。

  • 蛋糕出爐後,用竹韱插一下蛋糕,沒有粉漿黏著即熟透,把蛋糕取出並上碟。

    蛋糕出爐後,用竹韱插一下蛋糕,沒有粉漿黏著即熟透,把蛋糕取出並上碟。

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這裡會分享不同美食的食譜,在烹調過程中融入藝術和美學,透過美食來滿足身心,為忙碌的一天帶來寧靜忘憂的一刻。 Youtube:【嘆茶煮意 Tea Break Cuisine】 https://www.youtube.com/c/teabreakcuisine Facebook:【@teabreakcuisine】 Instagram:【@teabreakcuisine】

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